I Semi 5° Parte: La Raccolta - L'Essicazione - La Conservazione

E CON I PEPERONCINI PICCOLI?

Estrarre i semi con il sistema sopra descritto da piccole bacche generalmente della specie C. Annuum risulta un pò problematico per via delle dimensioni, meglio togliere picciolo, corolla ed apice, dividere in due il peperoncino senza cercare di isolare placenta e semi, le immagini qui di seguito parlano da sole:

DUE METODI PER L'ESSICAZIONE

A causa della loro scarsa carnosità i semi dei peperoncini della specie C. Annuum e C. Baccatum trattati con il metodo sopra descritto, si essiccano abbastanza velocemente, basterà porli su di una reticella di questo tipo:

 

Collocateli poi in un luogo caldo ed asciutto (sopra ad un termosifone ad esempio) ed in pochi giorni saranno pronti per la loro conservazione. A questo punto basterà manipolarli un pochino con due dita per far cadere tutti i semi, la placenta rimasta, ormai secca, non serve più, si può gettare oppure sminuzzarla o polverizzarla per produrre un composto "Super Hot" in quanto in essa risiede la maggior parte di Capsaicina, l'elemento che conferisce la piccantezza ai peperoncini.

Sono in molti a credere che la parte più piccante del peperoncino siano i semi: niente di più sbagliato, se vengono lavati eliminando i residui di placenta che si sono depositati sopra ad essi, sono assolutamente insapori ed inodori. I semi contengono invece vitamine ed altre sostanze utilissime al nostro organismo, quando si produce la polvere di peperoncino è consigliabile di macinare assieme anche i semi.

L'essiccazione dei C. Chinense o Pubescens è invece più impegnativa a causa della loro carnosità e dell'alto contenuto di sostanze oleose. Il consiglio è quello di avvolgere placenta+semi in un foglio di carta da cucina la quale, estraendo la gran parte dei succhi, farà diminuire notevolmente i tempi i essiccazione:

 

non abbiate comunque nessuna fretta, tanto più l'essicazione sarà lenta, quanto migliori saranno i risultati. 

Fonte: www.peperonciniperhobby.it