INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 700 g di carote
- 1 scalogno
- 1 peperoncino
- 320 g di spaghetti integrali
- prezzemolo tritato
- ricotta
PREPARAZIONE
Tagliate 700 g di carote a fettine sottilissime.
Fate appassire uno scalogno in poco olio con
un peperoncino e unitevi le carote.
Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua tiepida,
salate, pepate, coprite e lasciate stufare per
una decina di minuti. Nel frattempo, portate a
cottura 320 g di spaghetti integrali lessandoli
in abbondante acqua salata. Con l’aiuto di un
frullino a immersione riducete le carote in una
purea omogenea. Condite gli spaghetti con la
crema e cospargeteli con prezzemolo tritato
e qualche scaglia di ricotta salata.
Fonte : Barbara Toselli
