Grado Di Piccantezza Dei peperoncini

I peperoncini come ben noto hanno diversi gradi di piccantezza. Nel tempo si sono cercati dei metodi per mettere in graduatoria le varie specie di peperoncini. In questa ricerca si è cimentato un chimico americano che nel 1912 ha elaborato un metodo soggettivo basato sulla percezione organolettica di alcuni assaggiatori. Tale metodo misura il grado di piccantezza in unità Scoville dal nome del suo inventore. Il grado di piccantezza è principalmente dovuto alla quantità di capsaicina presente nei frutti. Il grado di piccantezza è anche determinato dalle condizioni in cui è coltivata la pianta.
Uno stralcio della classifica che scaturisce dal Test di cui sopra è la seguente:
16.000.000 Capsaicina pura
350.000-580.000 Habanero Red Savina
100.000-350.000 Habanero
100.000-325.000 Scotch Bonnet
100.000-200.000 Jamaican hot
50.000-350.000 Rocoto
30.000-50.000 Cayenna - Piquin - Aji - Tabasco
5.000-23.000 Serrano
2.500-8.000 Jalapeno
1.000-2.000 Poblano
100-500 Peperone