4 uova
50 g di burro
2 cipolle
4 peperoncini freschi
150 g di guanciale
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale pepe
olio per friggere
Scaldate il burro in padella, soffrigete la cipolla e il guanciale a striscioline.
Rosolate, poi aggiungete la passata, alzate il fuoco e addensate il sugo.
Speghete e lasciate itiepidire. A parte sbattete le uova con sale pepe e peperoncini tritati.
Amalgamate cipolla, guanciale e pomodoro con le uova e mescolate.
Portate l'olio a temperatura e aggiungete il composto.
Cuocete la frittata, rivoltatela con un piatto e fatela dorare dall'altra parte.
Passatela nel foglio di carta cucina per scolare l'unto in eccesso e servite.
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