Ingredienti:
Dosi per 4:
320 g di tagliatelle,
500 g di polpo,
4
pomodori sodi e maturi,
mezza cipolla,
uno spicchio di aglio fresco,
un
ciuffo di prezzemolo,
peperoncino piccante sbriciolato,
vino bianco
secco,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.
Preparazione:
Pulite il polpo rovesciandone la sacca e svuotandola, privatelo degli occhi e del becco, lavatelo bene sotto l’acqua corrente e poi tagliatelo a pezzi.
Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i
semi e tagliate la polpa grossolanamente.
Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli e fateli appassire a fiamma
dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite il polpo e mescolatelo
per qualche minuto a fiamma vivace.
Bagnate con una spruzzata di vino, fate sfumare e poi aggiungete il
pomodoro. Mescolate, abbassate la fiamma e cuocete a tegame coperto per
30 minuti, mescolando spesso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Salate il sugo al polpo
solo al termine della cottura, aggiungendo anche una generosa
spolverizzata di peperoncino e di prezzemolo tritato.
Scolate la pasta,
trasferitela direttamente nel tegame mescolandola al condimento e
servite subito.
