Oggi una splendida giornata di sole, e visto che era la mia giornata di riposo ho dedicato un pò del mio tempo giù con le mie due care amiche a quattro zampe stella e pupa, e guardando le mie piantine di peperoncino mi sono accorto dei frutti maturi in quantità smisurata che avevano fatto, quindi alla fine ho deciso di raccoglierli e solo in un'ora ho messo da parte quasi 1kg di peperoncini.
Niente male direi una giornata di svago e ricca di peperoncini :-D
Brutta giornata quella di oggi, ma certo non mi fermo davanti a un pò d'acqua, e quindi anche se la giornata non è stata delle migliori ho comunque deciso di raccogliere i miei peperoncini maturi.
Iniziando così il processo di salamoia, utilizzando 1 litro d'acqua, 100 grammi di sale e 250 ml di aceto bianco, tutto per una durata di 24 ore.
Alla fine devo solo riempirli con acciughe o in alternativa con tonno e capperi frullati e metterli sott'olio, per poi gustarli con molta calma nel periodo invernale.
Li consiglio a tutti gli amanti del piccante.
Saluti da Turiaci :-)
Ingredienti:
350g di spaghetti
6 spicchi d'aglio
2 peperoncini
olio extravergine di olive
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione:
1- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portatela ad ebollizione e salatela.
2- In una padella capiente, versate mezzo bicchiere di olio ed unitevi 3 spicchi d'aglio interi senza sbucciarli, tre spicchi d'aglio a fettine e i peperonicini. Fate soffriggere a fuoco medio.
3- Fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente, trasferiteli nella padella e fateli saltare per qualche istante.
4- Prima di servire potete aggiungere a piacere del prezzemolo tritato.
Ingredienti:
2 dl. di olio extra vergine d'oliva,
6 peperoncini rossi calabresi,
1 spicchio d'aglio,
sale. Preparazione:
Lavare i peperoncini, eliminare il gambo, tagliarli molto fini e disporli, con tutti i loro semi interni, in un vasetto di vetro con coperchio. Aggiungere nel vasetto con il peperoncino lo spicchio d'aglio tritato finissimo salare leggermente e chiudere il vasetto.
Sistemarlo per almeno 20 giorni in un luogo buio e poi si può usare l'olio per condire delle fettine di pane tostato oppure usarlo per insaporire dei sughi e delle salse a base di pomodoro.
SCOPERTE: In questo alimento c’è una sostanza analgesica, la capsaicina
Le doti del peperoncino non finiscono mai.
Ora si scopre, grazie a una ricerca effettuata alla Harvard Medical Scool di Boston pubblicata sulla rivista Nature, che questo alimento contiene una sostanza utile come antidolorifico, la capsaicina.
Per l’esattezza, combinando un ingrediente inattivo di un anestetico locale, il Qx-314, con la capsaicina presente nel peperoncino e responsabile del forte sapore, si ottiene un farmaco più potente di tutti gli analgesici esistenti, senza i loro effetti collaterali.
Si ritiene che potrebbe anche permettere alle donne incinte un parto meno doloroso e perfino piccole operazioni chirurgiche mentre il paziente è conscio.
Fonte: Altrasalute
Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 35 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 2 spicchi d'aglio, tritati - 1 cucchiaio di zenzero, fresco, grattugiato - 2 cucchiai di olio d'oliva - 600 g di filetto di pollo - 1 cucchiaio da tè di coriandolo, macinato - 2 cucchiai da tè di cumino, macinato - 1/2 cucchiaio da tè di curcuma, macinata - 1 peperoncino rosso, tritato - 1/2 tazza di succo di limone 3/4 di tazza - (185 ml) di vino, bianco - 1 tazza (30 g) di foglie fresche di coriandolo
PREPARAZIONE
- Tritate aglio, zenzero e unitevi 1 cucchiaio di acqua. Scaldate l'olio in una casseruola a fondo doppio e rosolate il pollo. Scolatelo e mettete- lo da parte conservandone l’olio.
- Mettete nella pentola l'impasto d'aglio e cuocetelo mescolando per 1 minuto. Aggiungete coriandolo, cumino, curcuma e peperoncino. Fate saltare il tutto per 1 minuto. Aggiungete succo di limone e vino.
- Unitevi i pezzi di pollo e amalgamate. Portate a ebollizione, abbas- sate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti, mescolando ogni tan- to. Scoperchiate e cuocete a fiamma alta per 5 minuti fino a ridurre la salsa della metà. Condite con coriandolo, sale e pepe. Servite su un letto di riso Jasmine al vapore.
Fonte: Altrasalute
Tempo di preparazione: 30 minuti + marinatura - Tempo di cottura: 0 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 500 g di filetti compatti di pesce bianco, senza pelle - 3 pomodori a dadini - 3 cetrioli libanesi, a dadini - 5 cipolline, finemente affettate - 2 peperoncini rossi, sgranati e affettati - 2 spicchi d'aglio, schiacciati - 1 cucchiaio da tè di zenzero, fresco, grattugiato - 1/2 tazza (15 g) di foglie di basilico fresco, tagliuzzate foglie varie di insalata, per servire
Marinatura: 1/4 di tazza di succo di lime - 1/4 di tazza di latte di cocco - 1 cucchiaio da tè di sale - 1/4 di cucchiaio da tè di pepe schiacciato
PREPARAZIONE
- Affettate il pesce a strisce.
- Marinatura: mescolate succo di lime, latte di cocco, sale e pepe. Versate sul pesce. Coprite e mettete in frigo per qualche ora, girando ogni tanto.
- Togliete il pesce dal frigo e aggiungete pomodoro, cetriolo, cipolline, peperoncino, aglio, zenzero e basili co. Mescolate e servite sulle foglie d'insalata.
Fonte: Altrasalute
Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 25 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 2 cucchiai da tè di cumino, macinato - 2 cucchiai da tè di coriandolo, macinato - 1/2 cucchiaio da tè di cannella - 1/2 cucchiaio da tè di aglio, macinato - 4 bistecche di tonno, da circa 150 g - Insalata: - 500 g di asparagi, freschi - 400 g di pasta bucata - 1 cucchiaio di olio - 1 peperone rosso, affettato fine - 1 ravanello, affettato finemente
Condimento: 1/2 cucchiaio da tè di citronella, finemente tritata - 1/2 cucchiaio da tè di zenzero, finemente tritato - 1/2 cucchiaio da tè d'olio di sesamo - 2 cucchiai d'olio d'oliva - 2 cucchiai di succo di limone - 1 cucchiaio di salsa di soia - 1-2 cucchiai di salsa al peperoncino dolce
PREPARAZIONE
- Mescolate le spezie quindi conditevi le bistecche di tonno.
- Spennellate una bistecchiera con olio e cuocete il tonno 2 minuti per lato, mantenendo l'interno leggermente rosato. Tagliatelo a bocconcini.
- Insalata: tagliate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata. Fate cuocere la pasta in una pentola grande. Mettetela in una scodella e conditela con olio. Aggiungete peperone, ravanello, asparagi e tonno; mescolate il tutto.
- Condimento: mischiate gli ingredienti indicati e condite con del pepe nero macinato fresco.
Fonte: Altrasalute
Tempo di preparazione: 40 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 350 g di filetto senza pelle e disossato - 350 g di gamberi crudi, sgusciati e senza coda - 1 uovo, leggermente sbattuto - 110 g di cocco, a scaglie - 4 foglie di lime cafiro, spezzettate - 2 cucchiai di zucchero di canna - 3/4 di tazza (185 g) di maionese all'uovo - 3 cucchiai da tè di scorza di lime, grattugiata - 1 cucchiaio di coriandolo, fresco, tritato
Pasta di spezie: 2 peperoncini grandi, rossi, sgranati e tritati - 1 spicchio d'aglio, tritato - 2 cipolline, finemente tritate - 1 cucchiaio da tè di zenzero, fresco, grattuggiato - 1 cucchiaio di curcuma, fresca, grattugiata - 1 pomodoro sbucciato e sgranato - 1/2 cucchiaio da tè di semi di coriandolo - 2 cucchiai di arachidi, tostate e tritate - 1/2 cucchiaio da tè di pasta di gamberi essiccati - 2 cucchiai da tè di olio vegetale - 1 cucchiaio di tamarindo - 1 cucchiaio di citronella, tritata, solo la parte bianca
PREPARAZIONE
- Immergete 6 spiedini di legno in acqua per 30 minuti e scolateli.
- Pasta di spezie: macinate grossolanamente peperoncino, aglio, cipolline, zenzero, curcuma, pomodoro, coriandolo, noccioline e pa- sta di gamberi. Scaldate l'olio, cuocete il composto di peperoncino, tamarindo e citronella per 5 minuti a fiamma media, mescolando. Con- servate e fate raffreddare prima di utilizzarlo.
- Macinate finemente pesce e gamberetti. Unite uovo, cocco, foglie di lime cafiro, zucchero e pasta di spezie. Condite bene con sale e pepe; amalgamate il tutto nel robot da cucina.
- Con le mani bagnate modellate 1/4 di tazza di composto intorno alla parte superiore di ogni spiedino, poi cuocetelo sulla griglia per 10 minuti. Aggiungete maionese, scorza di lime e coriandolo; servite con bastoncini di frutti di mare.
Fonte: Altrasalute
Tempo di preparazione: 30 minuti + 5 ore di posa in congelatore e in frigorifero - Tempo di cottura: 8 minuti - Porzioni: 6
Ingredienti: 1 kg di manzo - 6 fogli di pane `lavash' - 200 g cavolini di Bruxelles - 3 pomodori, tritati - 1/2 tazza (25 g) di menta fresca, tritata - Marinatura alla citronella - 3 gambi di citronella, solo la parte bianca, tritata - 2 cucchiai di semi di sesamo, tostati - 5 cipolline, tritate - 2 cm di zenzero, grattugiato - 2 peperoncini rossi, sgranati - 1 cipolla, tritata - 1 cucchiaio da tè di zucchero di canna, fine - 1 cucchiaio di salsa di pesce - 2 cucchiai da tè di olio di sesamo - 2 cucchiai di olio di arachidi
PREPARAZIONE
- Tagliate il manzo a strisce, av volgetele nella pellicola e congelate le per 2 ore per facilitarne il taglio.
- Marinatura alla citronella: tritate citronella, semi di sesamo, cipolline, zenzero, peperoncino, cipolla, zucchero, salsa di pesce, olio di sesa- mo e arachidi; amalgamate il tutto.
- Prendete il manzo, tagliatelo a fettine e mettetelo su un piatto in sieme al composto di citronella. Coprite e conservate in frigo per 3 ore.
- Oliate una casseruola e scaldate la. Cuocete un poco il manzo, in piccole quantità. Mettetelo su fogli di pane; copritelo con germogli di fa- gioli, pomodoro e menta. Arrotolate il foglio di pane per servire.
- Scaldate l'olio, unitevi la menta e cuocete a fiamma bassa sino a cottura, spezzettando la carne. Togliete dalla padella e fate raffreddare.
- Aggiungete salsa di pesce e salsa di soia, succo di lime, zucchero di canna, carne di maiale, cipolline, citronella, peperoncino ed erbette.
- Coprite il tutto e mettete in frigo a marinare tutta la notte. Adagiate una foglia di lattuga su ogni piatto di portata e mettetevi qualche cuc- chiaio di composto.
Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 1 ora - Porzioni: 4
Ingredienti: 1 fette di bacon affumicato - 2 cucchiai di olio d'oliva - 4 peperoncini rossi, sgranati e tritati - 2 cipolle grandi, tritate fini - 3 spicchi d'aglio, schiacciati - 800 g di pomodori, tritati - 500 g di lasagnette di pasta - 2 cucchiai di prezzemolo tritato Parmigiano, grattugiato
PREPARAZIONE
- Scaldate l'olio d'oliva, rosolatevi bacon tagliato, peperoncini, cipolla e aglio. Cuocete il tutto a fiamma media per circa 8 minuti, mescolando.
- Aggiungete il pomodoro e 3 cucchiai d'acqua, condite con sale e pepe. Coprite e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, o fino a quando la salsa non inizia a inspessirsi.
- Mettete sul fuoco una casseruola grande piena d'acqua, che porterete velocemente a ebollizione; aggiungetevi dell'olio. Buttate la pasta e cuocetela sino a cottura. Scolate e sciacquate la pasta, quindi mettetela nella padella, al caldo.
- Unite il prezzemolo alla salsa. Versate la salsa sulla pasta e mescolate. Servite e cospargete un po' di Parmigiano grattugiato.
Suggerimenti: per la buona riuscita di questa preparazione sono essenziali bacon e pasta di buona qualità e pomodori maturi e gustosi.
Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti - Porzioni: 6
Ingredienti: 400 g di gamberi crudi - 6 uova, leggermente sbattute - 2 pomodori, sgranati e tritati - 3 cipolline, finemente tritate - 1 cucchiaio di salsa di pesce - 1 cucchiaio da tè di olio di sesamo - 3 cucchiai di olio vegetale - 2 spicchi d'aglio, schiacciati - 2 cm di zenzero fresco, tritato finemente - 1 peperoncino rosso o verde, finemente affettato
PREPARAZIONE
- Pulite i gamberi e tagliateli a metà per il lungo. Mescolate uova, pomodoro, cipolline, salsa di pesce e olio di sesamo in una casseruola.
- Scaldate, in una padella, 1 cucchiaio d'olio. Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino; cuocete fino ad ammorbidire. Togliete dalla padella e mettete il tutto in una scodella con il composto di uova.
- Scaldate l'olio in una padella. Versate 1/3 di tazza (80 ml) del composto di uova nel tegame. Cuocete a fiamma media, capovolgendo l'omelette e facendola cuocere su ambo i lati per 2 minuti. Togliete l'omelette e mantenetela calda. Ripetete l'operazione con il restante composto.
Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 10 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 2 cucchiai d'olio - 4 cipolline, finemente affettate spicchi d'aglio, schiacciati - 2 peperoncini verdi, sgranati e finemente affettati - 400 g di polpa di granchio fresca - 3 cucchiai di scorza di lime grattugiata - 3 cucchiai di succo di lime - 1 cucchiaio da tè di zucchero raffinato - 2 cucchiai da tè di sambal oelek - 375 g di tagliolini secchi all'uovo, sottili - 1 cucchiaio di olio di sesamo - 2 cucchiai di salsa di peperoncino dolce 4 cucchiai di coriandolo, tritato fresco
PREPARAZIONE
- Scaldate l'olio, unite cipolline, aglio e peperoncino. Cuocete per 2 minuti a fiamma bassa. Unite polpa di granchio, succo di lime, scorza, zucchero raffinato e sambal oelek. Scaldate mescolando e salate.
- Cuocete i tagliolini per 3 minuti. Scolate e condite con olio di sesamo. 3 Unite composto di granchio, peperoncino dolce e tagliolini di coriandolo, mescolate delicatamente.
Suggerimenti: potete utilizzare anche della polpa fresca di granchio in scatola ma soprattutto dei tagliolini di buona qualità.
Tempo di preparazione: 40 minuti + 2 ore di frigo - Tempo di cottura: 10 minuti - Porzioni 4 -6
Ingredienti: 1 cucchiaio di olio di oliva - 2 peperoncini jalapeno, sgranati e finemente tritati - 1 cucchiaio da tè di coriandolo, macinato - 4 cipolline, finemente tritate - 1/3 di tazza (20 g) di coriandolo, tritato - 500 g di gamberi, cotti, sgusciati, finemente tritati - 130 g di mais in scatola, scolato - 130 g di crema di mais, in scatola - 1 uovo leggermente sbattuto - 90 g di panna acida - 2 tazze e 1/2 (200 g) di pangrattato fresco olio, per friggere
Maionese al lime : 2 tuorli d'uovo - 1 spicchio d'aglio, schiacciato - 1/3 di tazza (80 ml) di olio vegetale - 1/3 di tazza (80 ml) di olio d'oliva -2 cucchiai di succo di lime, fresco - 1 peperoncino, piccolo, verde, finemente tritato
PREPARAZIONE
- Scaldate l'olio in una casseruo la. Aggiungete peperoncino, corian dolo macinato e cipolline. Friggete per 3 minuti, mescolando sempre.
- Togliete la pentola dalla fiamma e unite coriandolo fresco, gamberi, mais e crema di mais; mescolate.
- Trasferite il composto in una cas seruola grande. Mettete l'uovo, la panna amara e 1 tazza (80 g) di pan grattato. Unite il tutto e condite con sale e pepe. Coprite e conservate in frigorifero per 2 ore.
- Togliete il composto di mais dal frigo e, usando 1/4 di tazza del com posto, formate delle piccole polpette. Copritele con il pangrattato avanzato e rimettetele in frigo per 30 minuti.
- Scaldate l'olio in una padella e friggete leggermente i gamberi al peperoncino e i tortini di mais per 4 minuti per ogni lato. Metteteli a scolare sulla carta assorbente.
- Maionese al lime: mettete i tuorli d'uovo in una piccola scodella. Unite lentamente l'olio vegetale, goccia a goccia, sbattendo continua mente il composto, per renderlo omogeneo. Quando tutto l'olio vege tale è stato versato, aggiungete len tamente l'olio d'oliva, continuando a sbattere. Aggiungete il succo di li me e il peperoncino e mescolate be ne. Condite a piacere con sale e pe pe e conservate in frigo, coperto. Servite con i gamberetti al peperon cino e i tortini di mais.
Suggerimenti: per rendere il com posto della torta di mais più consi stente lasciatela in congelatore per 30 minuti. La maionese al lime può essere sostituita con quella all'uovo aggiungendo scorza di limone grat tugiata, peperoncino tritato e aglio.
Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 2 ore e 25 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 2 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai di burro - 3 cipolle grandi, tritate - 3 spicchi d'aglio, finemente tritati - 5 cm di zenzero, finemente tritato - 3 peperoncini rossi freschi, sgranati e finemente affettati - 1/2 cucchiaio da tè di pistilli di zenzero - 1 cucchiaio di cumino, macinato - 1 cucchiaio da tè di semi - di macinati di cumino tedesco - 8 stinchi di agnello, a pezzi - 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo - 500 g di concentrato di pomodoro - 300 g di zucca a pezzettoni - 300 g di zucca gialla, a metà - 300 g di zucchini, a pezzettoni - 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo, extra - 2 tazze (370 g) di couscous
PREPARAZIONE
- Scaldate olio e burro. Unite ci polla, aglio, zenzero e cuoceteli a fiamma bassa sino ad ammorbidire. Mettete peperoncino, zafferano, cumino, cumino tedesco e pepe. Cuo cete il tutto per 2-3 minuti.
- Aggiungete l'agnello; mescolate lo sino a coprire la carne. Mettete brodo e salsa di pomodoro. Portate a ebollizione, lasciate sobbollire a pentola coperta per 1/2 ora. Toglie te tutto l'olio.
- Unite la zucca e cuocete per 15 minuti. Mettete gli zucchini e cuo cete per altri 10 minuti.
- Fate bollire il brodo. Unite il cou scous. Coprite ermeticamente e conservate per 5 minuti. Mescolate quindi con una forchetta. Servite con l'agnello.
Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 8 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: Olio di zenzero al peperoncino - 1/3 di tazza d'olio di arachidi - 3 peperoncini secchi rossi, spezzettati - 2 cm di zenzero, grattugiato - 1 spicchi d'aglio, affettati fini - 1 cucchiaio di olio di sesamo - 1 cucchiaio salsa di soia - 2 cucchaiai di olio di arachidi - 3 cm di zenzero fresco, a striscioline di carta - 1 kg di cappe sante, pulite - - 2 cucchiai di fagioli neri, salati, ben sciacquati - 1/4 di tazza (60 ml) di sherry, secco - 1 peperone rosso, a strisce - 80 g di foglie di spinaci inglesi, freschi e piccoli
PREPARAZIONE
- Olio di zenzero al peperoncino: scaldate olio di arachidi, pepe roncino, zenzero e aglio a fiamma media, mescolando per 2 minuti, si- no a quando il composto non inizia a sfrigolare. Unite olio di sesamo e salsa di soia e cuocete per 2 minuti.
Togliete dalla fiamma; fate raffreddare; scolate e conservate.
- Scaldate l'olio di arachidi, unitevi lo zenzero; mescolate, poi cucinate le cappe sante in piccole quantità, fate saltare frequentemente.
- Fate saltare in olio bollente fagioli neri, sherry e peperone per 2 mi- nuti, poi rimettete le cappe sante nella pentola a scaldare. Togliete dalla fiamma e sistemateli sulle foglie di spinaci. Cospargete d'olio di zenzero al peperoncino. Servite.
Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 12-15 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: Pasta di peperoncino tostata - 2 cucchiai di olio vegetale - 2 cipolline, affettate - 2 spicchi d'aglio, affettati - 85 g di gamberetti secchi - 6 peperoncini piccoli, rossi, sgranati - 2 cucchiaini di zucchero di palma - 2 cucchiai da tè di salsa di pesce - 2 cucchiai da tè di tamarindo, concentrato - 1 presa di sale - 3 spicchi d'aglio, finemente affettati - 3 peperoncini rossi, piccoli, sgranati e affettati per lungo - 1 cucchiaio di salsa di soia - 1 tazza (250 ml) di brodo di pollo - 1 kg di vongole, pulite - 1/2 tazza (25 g) di foglie di basilico thailandese riso Jasmine al vapore
PREPARAZIONE
- Pasta di peperoncino tostata: friggete cipolline, aglio, gamberetti, ci polla e peperoncini sino a indorarli. Toglieteli dalla casseruola con un mestolo forato e conservate l’olio.
- Tritate cipolla, aglio, gamberetti, peperoncini, zucchero. Unite salsa di pesce, tamarindo concentrato e sale. Macinate e mettete da parte.
- Scaldate l'olio avanzato. Unite aglio, peperoncino, pasta di peperoncino saltata e salsa di soia. Mescolate, aggiungete brodo di pollo e, non appena giunge a ebollizione, unite le vongole e cuocete a fiamma medio-alta per 3 minuti. Scartate le vongole che non si sono aperte du rante la cottura. Unite il basilico. Servite con il riso Jasmine al vapore.
Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 1 tazza (220 g) di fagioli neri, secchi - 2 cucchiai d'olio - 1 cipolla, grande, tritata fine - 3 spicchi d'aglio, schiacciati - 2 cucchiai di cumino, macinato - 1 cucchiaio di coriandolo, macinato - 1 cucchiaio da tè di cannella, macinata - 1 cucchiaio da tè - di peperoncino, in polvere - 400 g di passata di pomodoro - 1 tazza e 1/2 (375 ml) di brodo vegetale - 400 g di ceci in scatola, sciacquati e scolati - 400 g di fagiolini rossi in scatola, sciacquati e scolati - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio di zucchero - panna acida e patatine, per servire
PREPARAZIONE
- Fate bollire i fagioli neri. Metteteli da parte per 2 ore. Scolate i fagioli, copriteli con acqua fresca e bolliteli per 1 ora, sino ad ammorbidirli. Scolateli.
- Scaldate folio e rosolate la cipolla 5 minuti, mescolate frequentemen- te. Abbassate la fiamma, aggiungete l'aglio e le spezie; mescolate per 1 minuto, per amalgamare il tutto.
- Mescolate i pomodori, il brodo di ceci, i fagioli rossi e neri e uniteli al composto di cipolle. Portate a ebollizione il tutto, fate poi sobbollire 20 minuti, mescolando.
- Aggiungete concentrato di pomodoro, zucchero, sale e pepe. Fate sobbollire per 5 minuti. Servite con panna acida e patatine.
Suggerimenti: se i fagioli neri non fossero reperibili raddoppiate la quantità dei fagioli rossi e dei ceci.
Tempo di preparazione: 30 minuti + 20 minuti per la marinatura - Tempo di cottura: 15 minuti - Porzioni: 3-4
Ingredienti: 500 g di bistecca di manzo o filetto - 2 cucchiai di vino di riso - 1 cucchiaio di farina di grano - 4 cucchiai di salsa di soia - 3 cucchiai di olio di arachidi - 250 g di spinaci piccoli cinesi, dalla radici rosa - 2 cucchiai di fagioli neri, salati - 2 cucchiai da tè di zenzero, fresco, tritato - 2 spicchi d'aglio, tritati fini - 1 peperoncino verde, lungo, sgranato e tagliato finemente a strisce - 1 peperoncino lungo, rosso, sgranato e tagliato a striscioline sottili - 1 cucchiaio di olio di sesamo - 1 cucchiaio da tè di zucchero - 2 cucchiai da tè di olio di arachidi extra - 4 spicchi d'aglio, finemente affettati
PREPARAZIONE
- Pulite la carne e unitevi vino di riso, farina di grano e 2 cucchiai di salsa di soia in una scodella. Aggiungete, mescolando, 1 cucchiaio d'olio di arachidi. Amalgamate bene il tutto. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti.
- Lavate e asciugate gli. spinaci. La sciate le radici rosa intatte ed elimi nate le estremità striminzite. Tagliate le foglie dai gambi, poiché queste hanno bisogno di minore cottura. Sciacquate i fagioli neri sotto l'acqua corrente, quindi schiacciateli.
- Scolate la carne e scartate la marinatura. Scaldate 1 cucchiaio da tè d'olio di arachidi e cuocetevi la carne velocemente ad alta temperatura. Togliete e mettete da parte.
- Scaldate l'olio di arachidi rimanente e fatevi saltare zenzero, aglio, peperoncino e fagioli neri per 2 minuti. Rimettete il manzo nella pento- la con olio di sesamo, zucchero e salsa di soia avanzata. Fate saltare brevemente il tutto. Togliete dalla pentola, coprite e conservate. Tene te in caldo.
- Pulite la padella e scaldate l'olio di arachidi extra. Unite l'aglio a fette e cuocete per circa 30 secondi.
- Aggiungete i gambi degli spinaci e 1 cucchiaio d'acqua in una padella. Fateli saltare per 30 secondi, sino a quando non divengono verde chiaro. Aggiungete le foglie di spinaci, mescolatele sino a quando non sono appena avvizzite. Servite subito con il manzo.
Consigli: potete sostituire gli spinaci cinesi con quelli inglesi piccoli. I fagioli neri salati si conserveranno, in frigo, in un contenitore chiuso er- meticamente, per al massimo 12 mesi.
Variazioni: il filetto di maiale è un ottimo sostituto del manzo. Pulitelo e tagliatelo a fette rotonde.
Tempo di preparazione: 35 minuti - Tempo di cottura: 0 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 3 cucchiai di olio d'oliva - 3 cucchiai di succo di lime - 1 cucchiaio di salsa di pesce - 2 cucchiai da tè zucchero di palma, grattugiato - 1 cucchiaio da tè di peperoncino rosso jalapeno, sgranato e tritato fine - 1 cucchiaio da tè di peperoncino verde, sgranato e tritato fine 800 g di gamberoni - 400 g di papaia - 1 cipolla rossa piccola, affettata - 2 cucchiai di menta, tagliuzzata - 2 cucchiai di coriandolo, tritato finemente
PREPARAZIONE
- Mescolate olio d'oliva, succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma, peperoncino e fate riposare.
- Nel frattempo, pulite i gamberi, lasciando intatta la coda. Pelate la papaia e scartate i semi, poi tagliate a bocconcini.
- Mescolate gamberi, papaia, cipolla, menta, coriandolo molto delicatamente, usando 2 cucchiai, girate l'insalata. Unite il condimento al pe peroncino e mescolate.
Suggerimenti: lo zucchero di palma particolarmente scuro può essere sostituito con lo zucchero di canna.
Tempo di preparazione: 25 minuti + una notte di marinatura - Tempo di cottura: 15 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 1,5 kg di coscia di agnello, disossata - 1/2 tazza di olio d'oliva - 1/2 tazza di succo di limone 2 spicchi d'aglio, schiacciati - 1 cucchiaio da tè di pepe nero - 1 cucchiaio di senape Dijon - 1 cucchiaio di origano, tritato
Peperoncino Aioli: 2-3 peperoncini piccoli, rossi, sgranati e senza gambo - 3 spicchi d'aglio - 1/2 cucchiaio da tè di pepe nero, fresco, macinato - 3 tuorli d'uovo - 2 cucchiai di succo di limone - 200 ml di olio d'oliva
PREPARAZIONE
- Tagliate l'agnello a cubetti; e unitelo al composto di olio d'oliva, succo di limone, aglio, pepe, senape e origano e amalgamate bene il tutto.Unite i pezzi di agnello alla marinatura sino a coprirne tutta la carne. Coprite; conservate in frigo per molte ore o per tutta la notte.
- Scolate l'agnello, conservando la marinatura. Infilzatelo sugli spiedini. Infilzate di 4 pezzi di agnello marinato in ogni spiedino. Cuocetelo alla griglia, spennellandolo con la marinatura ogni in tanto.
- Peperoncino Aioli: tritate peperoncini e aglio per 30 secondi. Unite pepe nero, tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tè di succo di limone. Mentre frullate versate lentamente l'olio e aumentatene la quantità quando la salsa Aioli si inspessisce. Unite il succo di limone, condite a piacere. Servite con spiedini di agnello.
Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 20 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: Melassa jalapeno - 1/2 lazza di succo di lime - 1/2 tazza di zucchero - 1/2 anguria piccola, a cubetti - 2 peperoncini jalapeno, senza gambo e a rondelle - 1 ananas, piccolo, maturo, a triangoli - rametto di menta fresca
PREPARAZIONE
- Melassa jalapeno: mescolate in una pentola succo di lime, zucchero e 1/2 tazza (125 ml) di acqua, fate cuocere il tutto a fiamma medio-bassa, senza far bollire, sino a quando lo zucchero non si è sciolto. Portate poi il composto a ebollizione, fate sobbollire per 15 minuti, senza mescolare, fino a quando non si inspessisce.
- Unite al tutto il peperoncino; cuocete per 5 minuti. Fate raffreddare.
- Sistemate la frutta sul piatto, cosparso di melassa. Guarnite con menta e peperoncino extra a fette. Servite freddo. Pelate e affettate l'ananas e taglìate le fette in piccoli triangoli.
Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 35 minuti - Porzioni: 4-6
Ingredienti: pasta di spezie - 1 cipolla rossa, finemente tritata - 3 peperoncini rossi, tritati - 1 cucchiaio da tè di pasta di gambebretti secchi - 1 cm di galangal, fresco, tritato - 1 gambo di citronella, solo la parte bianca, affettata - 5 mandorle, tritate - 2 cucchiai d'acqua - 4 foglie di lime cafiro, tagliuzzate - 2 cucchiai da tè d'olio di sesamo - 1 cucchiaio di olio vegetale - 1 cucchiaio da tè di salsa di soia 1 foglia di banana - (circa 50 cm x 30 cm) - 1 trota intera (circa 750 g), pulita e desquamata
PREPARAZIONE
- Pasta di spezie: macinate tutti gli ingredienti, eccetto le foglie di lime cafiro, sino a rendere il composto omogeneo. Amalgamate poi bene il tutto con le foglie di lime cafiro e mettete da parte il tutto. Conservate.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Scaldate folio di sesamo e l'olio ve- getale e soffriggete la pasta di spe zie per 5 minuti. Amalgamate la sal sa di soia, togliete dalla fiamma e fa te freddare il tutto.
- Tagliate un rettangolo dalla foglia di banana e spennellatelo con olio. Lavate il pesce sotto l'acqua corren te e asciugatelo. Incidete il pesce più volte su ambo i lati e infarcitelo di pasta di spezie nelle fessure.
- Adagiate il pesce sulla foglia di banana e impacchettatelo. Avvolge telo anche in carta d'alluminio. Cuocetelo al forno per 30 minuti, o sino a quando la carne non si sfalda facilmente toccandola. Scartate il pesce e servitelo guarnito con foglie di lime spezzettate a fettine di peperoncino arancione, se preferite.
Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 25 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: pasta di peperoncino - 4 peperoncini secchi, tritati - 1 cucchiaio da tè di semi di coriandolo - 1 cucchiaio da tè di zenzero, grattuggiato fresco - 1 cipollina tritata - 1 cucchiaio da tè di curcuma, macinata - 3 tazze di latte di cocco - 350 g di filetto di petto di pollo, affettato sottilmente - 2 cucchiai di salsa di soia - 2 tazze di brodo di pollo - 400 g di tagliatelle all'uovo secche - olio di arachidi per la frittura - cipolline e peperoncini rossi, per servire
PREPARAZIONE
- Pasta di peperoncino: mescolate gli ingredienti e cuoceteli a fiamma bassa per 5 minuti. Macinate il composto sino a renderlo omogeneo.
- Scaldate 1 tazza (250 ml) di latte di cocco in una pentola; unite la pa sta di peperoncino e mescolate per 2-3 minuti. Unite pollo e salsa di soia e cuocete per 4 minuti. Unite il latte di cocco rimanente e il brodo. Portate a ebollizione, fate sobbollire per 10 minuti.
- Spezzettate 100 g di tagliatelle e friggetele in olio di arachidi bollente, sino a quando non divengono croc canti; fate depositare l'olio su carta assorbente. Cuocete le tagliatelle avanzate nell'acqua bollente sino a fi ne cottura e scolatele.
- Servite il tutto con un mestolo. Guarnite con le tagliatelle fritte e ser vile con cipolline a fette e peperoncini.
Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 10 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti:750 g di seppie - 1/4 di tazza di succo di lime 2 cucchiai di olio vegetale - 1 peperoncino rosso, grande, sgranato e affettato - 3 cipolline, affettate - 1 cucchiaio di olio extravergine 1 cucchiaio di tamarindo, concentrato - 1 gambo di citronella - solo la parte bianca, affettata 1 tazza di brodo di pollo - 5 foglie di basilico thailandese, tagliuzzate
Pasta di spezie : 2 peperoncini grandi, rossi, sgranati e sminuzzati - 2 spicchi d'aglio, tritato - 2 cm di zenzero, macinato - 2 cm di pezzo di curcuma, tritata 3 cipolline, tritate - 1 pomodoro pelato, tritato 2 cucchiai da tè di semi di coriandolo - 1 cucchiaio da tè di pasta di gamberetti secchi
PREPARAZIONE
- Mettete le seppie a pezzi grandi e incidete la carne; marinate le sep- pie con il succo di lime, mescolando.
- Pasta di spezie: tritate peperoncino, aglio, zenzero, curcuma, cipolli ne, pomodoro, coriandolo e pasta di gamberetti.
- Scaldate l'olio. Cuocete seppie, peperoncino e cipolline per 2 minuti a fiamma media. Togliete il tutto dalla padella e conservatelo in un piatto.
- Scaldate folio extra e unite pasta di spezie, tamarindo concentrato e citronella. Cuocete mescolando a fiamma media per 5 minuti.
- Rimettete le seppie, unite il brodo, condite con pepe, aggiungete il basilico. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e mescolate per 2 minuti.
Tempo di preparazione: 10 minuti - Tempo di cottura: 50 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 1 cucchiaio di olio d'oliva - 1 cipolla, tritata - 3 spicchi d'aglio, schiacciati - 1 gambo di sedano, tritato - 500 g di manzo, macinato, magro - 2 cucchiai da tè di peperoncini, in polvere - 1 presa di pepe di Cayenna - 1 cucchiaio da tè di origano, essiccato - 440 g di polpa pronta in scatola - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio da tè di zucchero di canna - 1 cucchiaio di aceto di sidro o di vino rosso - 425 g di fagioli rossi in scatola, sciacquati e scolati
PREPARAZIONE
- Scaldate l’olio, aggiungete cipolla, aglio e sedano. Mescolate a fiamma media per 5 minuti. Unite il manzo e cuocete ad alta temperatu ra per 5 minuti; rosolate bene il tutto, rompendo i grumi di carne.Ccuocete la carne, rompendo con una forchetta eventuali grumi
- Unite il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna e l'origano nella casseruola; mescolate. Cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete la polpa pronta, 1/2 tazza (125 ml) di acqua e il concentrato di pomodoro e amalgamate bene.
- Fate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiun- gete lo zucchero, l'aceto di sidro o di vino rosso, i fagioli e condite con sale e pepe nero macinato fresco. Scaldate il tutto per 5 minuti.
Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 20 minuti - Porzioni: 4 come antipasto
Ingredienti: 1 peperone rosso,sgranato e tagliato a strisce - 1 peperone verde, sgranato e tagliato a strisce - 2 zucchini, a striscioline - 1 melanzana, tagliata in 8 fette - 2 pomodori, tagliati orizzontalmente a fettine spesse - olio d'oliva, per spennellare
Condimento: 3 cucchiai di olio d'oliva - 2 spicchi d'aglio, tritati fini - 1 cucchiaio di peperoncino jalapeno, tritato fine e sgranato -1/4 di cucchiaio da tè di scaglie di peperoncino rosso secco, forte - 1 cucchiaio da tè di zucchero - 2 cucchiai di succo di limone -1 cucchiaio di prezzemolo, tritato -1/4 di cucchiaio da tè di sale
PREPARAZIONE
- Preriscaldate la bistecchiera ad alta temperatura. Spennellate le verdure con olio d'oliva. Cucinate sulla griglia ogni tipo di verdura, se paratamente, sino a cottura. Sistema te le verdure su un piatto di portata.
- Condimento: scaldate l'olio extra vergine d'oliva in una pentola piccola con aglio, peperoncino jalapeno e peperoncino secco. Cuocete a fiamma molto bassa sino a quando l'aglio e lo japaleno non si ammorbidiscono. Unite zucchero, succo di limone e scaldate. Unite prezzemolo, sale e pepe nero schiacciato sulle verdure. Preparate le verdure tagliando gli zucchini per il lungo a strisce. Aggiungete prezzemolo e sale al condimento e amalgamate bene.
Tempo di preparazione: 20 minuti + 3 ore di marinatura - Tempo di cottura: 10 minuti Portate: 4
Ingredienti: 3 cucchiai di olio di girasole - 3 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai da tè di peperoncino, secco, a scaglie - 4 spicchi d'aglio, grandi, schiacciati - 1 cucchiaio da tè di sale - 1 kg di gamberi, crudi - 75 g di burro - 3 cucchiai di succo di limone
PREPARAZIONE:
- Mettete l’olio, le scaglie di peperoncino, l'aglio e il sale in una scodella e amalgamate il tutto. Sgusciate i gamberi, lasciando però in tatta la coda. Unite il composto di peperoncino e tenete in frigorifero il tutto per 3 ore, mescolando e giran do ogni tanto. Mescolate gli oli, il peperoncino, l'aglio e il sale in una scodella grande in vetro. Spennellate i gamberi con l'olio rima nente e il composto di peperoncino.
- Preriscaldate ad altissima temperatura la graticola. Mettete i gambe- ri in un vassoio da forno e spennellateli con l'olio rimanente e con il composto di peperoncino. Fateli cuocere alla griglia per 5 minuti.
- Nel frattempo sciogliete il burro con il succo di limone, in una pento- lino e versate il composto in una scodella. Servite il tutto con i gam- beri ben caldi; sui quali spruzzerete il composto di limone e burro.
Tempo di preparazione: 20 minuti + 3 ore di marinatura - Tempo di cottura: 10 minuti Portate: 4
Ingredienti: 3 cucchiai di olio di girasole - 3 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai da tè di peperoncino, secco, a scaglie - 4 spicchi d'aglio, grandi, schiacciati - 1 cucchiaio da tè di sale - 1 kg di gamberi, crudi - 75 g di burro - 3 cucchiai di succo di limone
PREPARAZIONE:
- Mettete l’olio, le scaglie di peperoncino, l'aglio e il sale in una scodella e amalgamate il tutto. Sgusciate i gamberi, lasciando però in tatta la coda. Unite il composto di peperoncino e tenete in frigorifero il tutto per 3 ore, mescolando e giran do ogni tanto. Mescolate gli oli, il peperoncino, l'aglio e il sale in una scodella grande in vetro. Spennellate i gamberi con l'olio rima nente e il composto di peperoncino.
- Preriscaldate ad altissima temperatura la graticola. Mettete i gambe- ri in un vassoio da forno e spennellateli con l'olio rimanente e con il composto di peperoncino. Fateli cuocere alla griglia per 5 minuti.
- Nel frattempo sciogliete il burro con il succo di limone, in una pento- lino e versate il composto in una scodella. Servite il tutto con i gam- beri ben caldi; sui quali spruzzerete il composto di limone e burro.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
100 g di pasta frolla - 80 g di cioccolato fondente - 25 g di burro .1 cucchiaio di zucchero - 1 uovo - 1 cucchiaino d’olio al peperoncino - 1 spicchio di pesca - 1 cucchiaio di mento e di petali di rosa canditi
PREPARAZIONE
Stendere la pasta frolla, foderarvi 2 stampi del diametro di 12cm ricoperti di carta oleata e arrotolare i bordi formando un cordoncino. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, coprire con carta oleata e versarvi sopra dei legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, eliminare i fogli con i legumi e proseguire la cottura fino a quando anche il fondo è ben cotto (circa 10 minuti).
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, lasciare intiepidire, aggiungere l’olio al peperoncino e il tuorlo.
Montare l’albume con la zucchero a neve fermissima, quindi incorporarlo al cioccolato, distribuire la mousse nei fondi di frolla e riporre in frigo a solidificare per almeno mezz’ora.
Al momento di servire, guarnire con lo spicchio di pesca affettato in quattro e distribuire a lato i petali e la mento canditi.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
400 g di code di gamberoni - i costola di sedano verde - i falda di peperone giallo 2 cipollotti - 2 cm di radice fresca di zenzero, 1 spicchio d’aglio - 2 piccoli peperoncini mediamente piccanti - 1 ciuffo di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale marino fino
PREPARAZIONE
Sgusciare i gamberoni lasciando attaccate le alette terminali, quindi incidere le code lungo il dorso e privarle del budellino scuro.
Eliminare i filamenti del sedano utilizzando un pelaverdure e tritarlo grossolanamente insieme al peperone e ai cipollotti.
Sbucciare e tritare finemente lo zenzero con l’aglio sbucciato, trasferirli in un wok e aggiungere le verdure, i peperoncini tagliati a metà e 4 cucchiai d’olio. Rosolare a fiamma media e prima che prendano colore unire i gamberoni, salare e saltare il tutto a fiamma alta per circa mezzo minuto.
Spegnere il fuoco e cospargere di coriandolo tagliuzzato con le forbici.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 zucchina - 160 g di spaghetti di grano duro - 1 spicchio d’aglio • 2 piccoli peperoncini mediamente piccanti - 1 cipollotto - 1 limone non trattato - • 1 scatola di 200 g di polpa di granchio - olio extravergine d’oliva - sale marino fino
PREPARAZIONE
Spuntare la zucchina, tagliarla in 4 nel senso della lunghezza. Quindi, affettarla sottile nel senso della larghezza, ottenendo dei triangolini.
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, rosolare in 3 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, insieme ai peperoncini divisi a metà. Prima che prendano colore, aggiungere i triangoli di zucchina e il cipollotto tritato grossolanamente. Salare e cuocere per qualche minuto.
Eliminare l’aglio e aggiungere la pasta scolata, un terzo di bicchiere della sua acqua di cottura, la scorza di limone grattugiata e la polpa di granchio sgocciolata.
Saltare il tutto per un attimo a fiamma viva, spegnere e condire con un filo d’olio.
Questo è senza dubbio il pezzo forte delle mie proposte culinarie. Prima di passare al procedimento di preparazione voglio parlare dell’utilizzo della marmellata di peperoncino. Molti rimangono stupiti che con un ingrediente così piccante si possa pensare di fare una marmellata,
scetticismo che svanisce immediatamente dopo averne assaggiato il gusto.
Tartine al formaggio
Si taglia del pane in cassetta a quadratini di circa due centimetri e si tosta in forno.
Una volta raffreddato si spalma con del formaggio cremoso (tipo philadephia o robiola) sul quale si deposita una puntina di marmellata.
È inoltre eccellente sui wurstel e sulle salsicce arrostite in sostituzione del ket-chup;
sulle carni bollite al posto della mostarda; e anche qui spazio alla fantasia.
Allora passiamo alla preparazione della marmellata:
si prendono dei peperoncini freschi, si lavano e si tagliano in piccoli pezzi.
Si aggiunge dello zucchero per una quantità pari al 50% dei peperoncini. (es. 300 grammi di peperoncini e 150 grammi di zucchero) collocando il tutto in una piccola pentola di acciaio con il fondo alto.
Si fa cuocere il tutto a fuoco bassissimo con il coperchio per almeno un' ora e si trita successivamente il composto con un frullatore ad immersione (mini pimer).
Lasciare ancora sul fuoco fino ad ottenere una salsa molto cremosa.
La marmellata di peperoncino va invasata a caldo in piccoli barattoli che dovranno essere serrati e capovolti fino a che non si saranno raffreddati.
Se i barattoli non sono perfettamente ermetici o se all’interno è rimasta un po’ di aria, è possibile che nel tempo si possa creare uno stratino superficiale di muffa; quindi consiglio di prestare attenzione alla procedura di invasamento.
Una volta aperta la marmellata di peperoncino va conservata in frigorifero.
Per i più esigenti (come me) è possibile eliminare i semi del peperoncino in due modi:
togliendoli molto pazientemente prima di iniziare la cottura del prodotto;
passando la marmellata con un passa pomodoro a fori piccoli dopo averla lavorata con il frullatore ad immersione .
Fonte: Altrasalute
Si prepara una pasta frolla per crostata di due uova. Dividere in due parti la pasta frolla e stenderla in modo da creare due cerchi uguali.
Disporre il primo cerchio sul fondo di una teglia imburrata e cospargerlo di uno strato di marmellata di arance sopra il quale spalmeremo un velo sottilissimo di marmellata di peperoncino.
Copriamo il tutto con il secondo cerchio di pasta frolla serrando lungo il bordo.
Fare cuocere per circa trenta minuti e….. Buona colazione!
Si prendono dei peperoncini tondi, quelli simili ai pomodorini di pachino, si toglie il peduncolo verde e si svuotano sia dei semi che della membrana interna.
Se volete eliminare un po’ del piccante immergeteli per un minuto in acqua bollente.
A parte, preparate un impasto di carne macinata formata per il 50% di manzo e per il 50% di salsiccia;
condite l’impasto con sale, parmigiano, uovo, noce moscata, limone grattugiato ed un pizzico di mollica di pane bagnata nel latte;
lavorate a fondo l’impasto, riempiteci i peperoncini che deporrete in un tegame, con un filo di olio.
Potete sia infornare che cuocere sui fornelli.
Fonte: Altrasalute
Si prendono dei peperoncini tondi, quelli simili ai pomodorini di pachino, si toglie il peduncolo verde e si svuotano sia dei semi che della membrana interna.
Se volete eliminare un po’ del piccante immergeteli per un minuto in acqua bollente.
A parte, preparate del riso crudo, io preferisco il Thay perché più aromatico e cuoce prima, e lasciatelo macerare per almeno un' ora in una salsa composta da:
pomodorini a pezzetti, aglio, olio, sale, basilico;
riempite quindi (pazientemente) i peperoncini con il riso e deponeteli in un tegame adeguato alla quantità di peperoncini cucinati (non debbono andare a spasso per il tegame)
cospargete quindi il tutto con olio e con la salsa rimasta dalla macerazione del riso.
Potete sia infornare che cuocere sui fornelli.
Per variare il piatto potete aggiungere dei pezzettini di patata tra i peperoncini e/o aggiungere delle fette di cipolla rossa e dolce sopra i peperoncini.
Fonte: Altrasalute
- Conserva di peperoncino
- Sugo con peperoncini
- Sambal Oelek
- Olio al peperoncino
- Salsa al peperoncino
Conserva di peperoncino:
Togliete i semi e la membrana bianca da 250 g di peperone rosso e 60 g di peperoncino rosso jalapeno. Tagliateli a pezzi larghi e cuocete la parte interna su una griglia fin ché la pelle non annerisce. Metteteli in una busta di plastica, conservateli e raffreddateli, quindi scartate la pelle. Tritatene la polpa con 1/4 di tazza (60 ml) di aceto bianco. Trasferiteli in una casseruola d'acciaio inossidabile e uniteli a 1/2 tazza (125 ml) di aceto bianco. Fateli bollire poi abbassate la fiamma e fateli sobbollire per 5 minuti. Togliete il tutto dalla fiamma e aggiungete 2 tazze (500 g) di zucchero bianco, 1/2 tazza (95 g) di zucchero di canna e 1 cucchiaio di marmellata. Mescolate finché lo zucchero non si è completamente sciolto, quindi rimettete il tutto sul fuoco e fate bollire per 5 minuti. Togliete dalla fiamma e fate raffreddare leggermente. Facendo attenzione, versate la conserva di peperoncino in barattoli caldi sterilizzati e sigillate ermeticamente. Una volta aperti, i barattoli possono essere conservati in frigo per 2 mesi. Servite la marmellata come condimento con pane, carne o formaggio. Quantità: 4 tazze.
Sugo di pomodori e peperoncino:
Fate una croce sulla base di 4 Pomodori maturi e metteteli in una scodella. Copriteli con acqua bollente per 10 secondi, immergeteli in acqua fredda e toglietegli la pelle partendo dalla croce. Tagliate la polpa a pezzi e metteteli da parte. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola; unitevi 1 cipolla tritata e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete 2 spicchi d'aglio e 2 peperoncini piccoli tritati e mescolate per un 1 minuto. Aggiungete il pomodoro con 1/4 di tazza (60 ml) di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Fate bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti. Togliete il composto dal fuoco, fatelo raffreddare e amalgamatelo in un robot da cucina finché non diventa uniforme. Conservatelo in un contenitore ermetico, in frigorifero, per al massimo 1 mese. Servitelo come condimento dove solitamente utilizzavate del sugo di pomodoro. Quantità 1 tazza e 1/2 circa.
Sambal Oelek:
Eliminate i gambi da 200 g di peperoncini rossi. Mescolateli in una padella, con una 1 tazza (250 ml) di acqua e portate il tutto a ebollizione. Fate sobbollire, a pentola parzialmente coperta, per 15 minuti, quindi fate raffreddare leggermente. Mettete il composto in un robot da cucina, aggiungete 1 cucchiaio di sale, 1 di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio e tritate finemente. Lasciate raffreddare e mettete in un contenitore ermetico. Tenete il sambal oelek in frigorifero per al massimo 2 settimane. Porzioni: circa 1/2 tazza.
Olio al peperoncino:
Preriscaldate il forno a 180°C. Distribuite 200 g di peperoncini rossi interi su un vassoio da forno e cuoceteli per 10 minuti. Raffreddate leggermente i peperoncini e metteli in un barattolo grande. Versatevi 3 tazze (750 ml) di olio. Coprite il barattolo con la pellicola e lasciatelo in un luogo fresco e buio per 3 giorni. Scolate l'olio in una bottiglia e scartate i peperoncini Questo olio è delizioso con il pane croccante, come condimento per l'insalata o per friggere cipolle e aglio per zuppe. Porzioni: circa 3 tazze.
Salsa al peperoncino:
Togliete semi e membrana da 1 peperone verde, 1 peperone rosso e 3 peperoncini jalapeni rossi e verdi. Tagliateli a pezzi e cuoceteli su una griglia finché la pelle non annerisce. Lasciateli raffreddare in un tovagliolino pulito, poi pelateli ed eliminate la buccia. Tagliate la polpa a strisce. Mescolate in una casseruola 1/2 tazza (125 ml) di aceto di sidro e 1/2 tazza di aceto di vino bianco con 1/2 tazza (125 g) di zucchero. Portate il tutto a ebollizione, riducete la fiamma e sobbollite finché il liquido non si dimezza. Aggiungete peperone, strisce di peperoncino, 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato e 2 spicchi d'aglio schiacciati e fate sobbollire per altri 5 minuti. Fate raffreddare, poi aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e 1/2 cucchiaio da tè di sale. Mettete il tutto in un contenitore ermetico e conservate in frigo per 1 mese. Servite con carne o pesce. Quantità: circa 1 tazza.
Fonte: Altrasalute
Nella gastronomia internazionale, alcune preparazioni sono diventate famose e di uso corrente. Tra le più note, ricordiamo:
- Salsa di Peperoncino dolce
- Salsa Piri Piri
- Red Hot Sauce
- Sambal Oelek
- Tabasco
Salsa di peperoncino dolce:
Salsa dolce, forte, larga mente utilizzata nella cucina thailandese. Ag giungetela ai piatti durante la cottura o servitela a tavola come condimento o intingolo.
Salsa Piri Piri:
Salsa portoghese al peperone fatta con peperoni, aglio, zenzero, spezie e olio. I portoghesi la usano per ungere il pollo alla carbonella, ma può essere anche utilizzata come salsa di accompagnamento per altre carni.
Red-hot sauce:
Salsa ‘arrabbiata’, tipica della Malesia, a base di pepemncino e zenzero.
Sambal:
Salsa al peperoncino miscelato con altre spezie, tipiche dell’Indonesia, dove vengono servite come condimento, in piccole ciotole a parte. (vedi Salse preparazione)
Tabasco:
Salsa assai piccante, prodotta in Louisiana e nota in tutto il mondo, fatta con peperoncino rosso e aceto distillato, lasciata macerare in botte per tre anni. E’ ingrediente insostituibile del famoso cocktail Bloody Maiy.
In Italia, le cucine che fanno maggior uso di peperoncino sono l’abbruzzese e la calabrese, ma anche in Basilicata, in Campania e nelle Puglie il peperoncino compare come ingrediente autorevole di piatti tradizionali.
Fonte: Altrasalute
Nella gastronomia internazionale, alcune preparazioni sono diventate famose e di uso corrente. Tra le più note, ricordiamo:
- Chili
- Salsa Adobo
- Curry o Masala
- Paprica
- Peperone rabbioso
Chili:
Polvere rossa, molto piccante, ottenuta da peperoncini essiccati e macinati, miscelati con aglio, cumino, origano e altre spezie; la variante rosso scuro, quasi marrone (di derivazione americana) è ricavata per tostatura. Il chili è molto diffuso in Messico e nell’America latina.
Salsa Adobo:
Salsa messicana piccante e bordeaux, costituita da peperoncini ancho, aceto, pomodoro concentrato ed erbe. Usatela per la marinatura o come salsa d'accompagnamento per carni e verdure.
Curry o Masala:
Tipica miscela di spezie indiane, in cui compare il peperoncino come ingrediente principale. L’arte di miscelare le spezie costituisce la vera essenza della cucina indiana e, pressoché ogni famiglia, è depositaria di una particolare composizione.
Paprica:
Polvere rossa, di sapore dolce, ottenuta da una particolare varietà di peperoncini non molto piccanti. E’ ingrediente essenziale del gulasch e di molti altri piatti ungheresi e balcani.
Peperone rabbioso:
Tipica spezia turca, preparata con peperonciiii moderatamente piccanti della Turchia e dell’America del Sud. Le varietà più scure sono le migliori. Talvolta la miscela viene arrostita per esaltarne il sapore.
Dopo il dovere c’è finalmente il piacere.Questa è la parte dove al di là di tutte le ricette presenti nel panorama culinario, ciascuno può permettersi di lavorare di fantasia, sperimentare, creare, personalizzare.
Fondamentalmente, perché il nostro amico non perda le sue caratteristiche terapeutiche, farmacologiche e i principi attivi di cui è ricchissimo, deve RIGOROSAMENTE esere utilizzato CRUDO.
Infatti tutti i piacevoli effetti collaterali al gusto (in realtà non sono affatto collaterali) svaniscono con la cottura che esalta soltanto la piccantezza.
La credenza che il piccante uccida i sapori è soltanto frutto dell’inesperienza di chi magari si è avventurato nell’utilizzo del peperoncino senza tarare le dosi.
Il piccante, viceversa, esalta il sapore dei cibi.
Questa affermazione, potrebbe anche essere sostenuta scientificamente, visto che la capsicina stimola alcune diramazioni nervose della bocca, ma io non voglio convincere nessuno, a priori, invito semplicemente a provare, procedendo naturalmente con le dovute cautele.
La dose di prodotto va aumentata gradualmente, fino ad arrivare a quella giusta per il nostro peso corporeo (v. Applicazioni terapeutiche).
Come detto, il panorama culinario è colmo di ricette che riguardano piatti a base di peperoncino, quindi, mi limiterò a descriverne alcune, più o meno di mia invenzione (più o meno perché in realtà, secondo me, solitamente la creatività viene sollecitata osservando, analizzando e, in cucina, assaggiando, il lavoro di altri: successivamente si passa alla personalizzazione della ricetta).
Un ultimo consiglio prima di iniziare:
quando si lavora con i peperoncini usare sempre guanti di lattice; non saranno sufficienti a contrastare il succo di peperoncino che penetra ovunque, ma comunque assicurano una minima protezione.
lentezza funzionale, fatica, disturbi e attacchi cardiaci, emorroidi, pressione bassa e alta, nevralgia, menorragia, alito cattivo, dolori di stomaco e delle viscere, palpitazioni, pleurite, forte shock, ascesso peritonsillare, febbre reumatica, colpi apoplettici, tonsilliti, mal di denti, febbre tifoide, ulcere, vomito, ferite, febbre gialla.
DOSAGGIO:
1 grammo di peperoncino ogni 10 chilogrammi di peso corporeo.
a scopo esemplificativo preciso che un cucchiaino da caffè raso corrisponde a circa 1,3 g di peperoncino macinato, mentre un cucchiaino da caffè colmo corrisponde a circa 2,4 g di prodotto.
circa 1,3 grammi
circa 2,4 grammi
Prendete il peperoncino in polvere o in infusione fredda. Per i primi giorni brucerà quando lo prenderete e quando lo eliminerete. Quando vi sarete abituati vi procurerà un calore e un tepore piacevoli. Riprendendo la cura dopo un periodo di sospensione si avranno le stesse reazioni.
Attacco Cardiaco: sostenete il paziente e dategli un infuso caldo di peperoncino e l’attacco cardiaco cesserà immediatamente: dovrebbe bastare un cucchiaino da te per far superare al paziente l’attacco cardiaco.
Emorragia: in caso di forte emorragia dei polmoni, dello stomaco, dell’utero o del naso prendete un cucchiaino da te di peperoncino in un bicchiere di acqua molto calda, bevetelo tutto in dieci secondi l’emorragia, sia interna che esterna si arresterà. La pressione anziché essere concentrata in un punto viene regolata e la coagulazione diventa più veloce. Farà molto bene ai polmoni un bagno di vapore insieme a un infuso caldo di peperoncino.
Ferite: anche se esposte possono essere ricoperte con peperoncino: guariranno perfettamente e cesseranno di sanguinare. Molte persone, vedendo la pelle arrossata, credono che la pelle sia irritata, mentre il peperoncino è antiirritante, non si ha infatti alcun prurito: la sua azione consiste nel portare il sangue alla superficie per eliminare le sostanze tossiche, e dare inizio alla cicatrizzazione: il rossore è dovuto quindi al sangue venuto in superficie per portare via le tossine.
Piedi freddi: spargete alcuni granelli di peperoncino nelle scarpe e nei calzini (se ve ne spargete in eccesso sentirete molto calore e bruciore).
Leggende popolari attribuiscono al nostro amico peperoncino delle accentuate proprietà afrodisiache.Certamente, la presenza della vitamina E, che viene definita anche come la vitamina della fertilità e della potenza sessuale potrebbe contribuire ad accrescere questa credenza.
Inoltre, la forma, il colore rosso vivo brillante, in definitiva simile al colore del sangue; la capsicina con le sue proprietà di vasodilatatore e ancora il sapore così forte e aggressivo, potrebbero deporre a favore delle proprietà afrodisiache.
Insomma possiamo senza dubbio continuare a pensare che oltre a tutte le caratteristiche benefiche sopra esposte, del peperoncino, il nostro amico possa anche regalarci questo piacevole effetto. Non mi sembra, comunque, che ci sia mai stato un riscontro scientifico, volto ad avvalorare le tesi delle credenze popolari; quindi, fino a prova contraria, ciascuno di noi può continuare a sognare in tal senso.
Il peperoncino è un’erba medicinale e un alimento. È lo stimolante più puro e sicuro. È un ottimo alimento per il sistema circolatorio in quanto fornisce gli elementi necessari alla struttura cellulare delle arterie, delle vene e dei capillari; questi riacquistano così l’elasticità della giovinezza, e la pressione del sangue si normalizza.
Ricostruisce il tessuto dello stomaco e rimargina le ulcere gastriche e intestinali; equilibrando la circolazione del sangue crea un calore naturale e stimolando la peristalsi dell’intestino facilita l’assimilazione e l’eliminazione.
Quando la struttura venosa si sovraccarica di muco viscoso il sangue circola con maggiore difficoltà, conseguentemente è necessaria una pressione maggiore per fare passare il liquido attraverso le vene.
Il peperoncino regola il flusso del sangue dalla testa ai piedi equilibrandolo; ha un effetto istantaneo sul cuore, e poi estende gradualmente i suoi effetti alle arterie, ai capillari, ai nervi (la frequenza del polso non aumenta ma diventa più forte).
