Bhut Jolokia: il peperoncino più piccante del mondo diventa una bomba

Il Bhut Jolokia, il peperoncino più piccante del mondo, colpisce ancora: questa volta, però non in cucina e molto lontano, in India. Pare infatti che, dopo essere già stato utilizzato come base di potenti spray anti-aggressione destinati al pubblico femminile, presto potrebbe diventare una... bomba, e sostituire lacrimogeni e fumogeni nella lotta al terrorismo e nelle operazioni anti sommossa.
Gli scienziati del dipartimento della difesa indiano hanno individuato nel peperoncino Bhut Jolokia (noto anche come Bih Jolokia, "peperoncino velenoso", e Naga Jolokia, "peperoncino Re Cobra") uno spietato strumento per immobilizzare una persona senza ucciderla; si sono appena conclusi degli esperimenti su un tipo di granata a mano che contiene i semi dell'infuocato "peperoncino fantasma" e che sarebbe in grado di minare la respirazione dei terroristi e costringerli ad uscire dai loro nascondigli per non soffocare.
Il vantaggio di un'arma a base di Bhut Jolokia sarebbe soprattutto quello di non lasciare scorie tossiche nell'ambiente, in quanto la capsaicina che ne genera i devastanti effetti non è una sostanza tossica, non è bioaccumulabile e soprattutto, una volta diluita nell'aria o nell'acqua (più di un milione di volte, però!), arriva a non essere più nemmeno percepibile dalla maggioranza delle persone.
In India il Bhut Jolokia è utilizzato già da tempo come repellente contro insetti e animali, e addirittura per tenere lontani da edifici e centri abitati gli elefanti selvaggi: basta infatti cospargere i muri con abbondante "peperoncino fantasma" per tenere alla larga anche il pachiderma più infuriato...

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COLTIVAZIONE PEPERONCINI: SEMINA, TRAPIANTO, COLTURA.

I peperoncini, appartenendo alla famiglia delle solanacee, hanno bisogno di molto sole e calore, (come tutti gli ortaggi che appartengono a questa famiglia) e per germinare i semi, hanno bisogno di una temperatura costante, ripeto costante, di almeno 24-26 gradi, se si abbassa la temperatura, si arresta il ciclo di germinazione, con relativa, probabile perdita dei semi.
Il periodo di germinazione, varia in base alle condizioni ambientali, e può anche durare dalle 3 alle 4 settimane, a volte anche di più (più alta è la temperatura, minore è il periodo di germinazione dei semi). Il periodo ottimale per la messa a dimora dei semi, è dai primi di marzo in avanti, quando appunto la temperatura comincia a diventare ottimale, ma può anche essere effettuato a gennaio-febbraio ma in ambiente coperto e riscaldato, specialmente al nord, fino a maggio.
Da giugno in avanti è sconsigliato, specie per le varietà hananero e naga che, avendo una crescita lenta, dalla messa a dimora dei semi alla completa maturazione, devono passare più di 5 mesi.
Per la messa a dimora dei semi, usare piccoli vasi, volendo si possono usare anche dei bicchieri di plastica da pic nic usa e getta, ai quali praticare sul fondo, 4 o 5 forellini per evitare il ristagno dell'acqua, riempirli di terra sciolta, friabile e permeabile, oppure usare torba già preparata che si può trovare nei negozi di piante o nei supermercati, volendo si può anche miscelare 50% sabbia e 50% torba, così quando i semi incominceranno a mettere le radici, queste possano espandersi facilmente. Una volta riempiti di terra o di torba i vasi innaffiare per bene con acqua, e, alla profondità di 0,5 - 1 cm. mettere a dimora un seme per ogni vaso e coprirlo tenendo presente che, per ottenere ottimi risultati, solitamente il seme va interrato almeno il doppio del suo diametro, e tenere costantemente umido il terreno, poi quando la sabbia o la torba in superficie è asciutta, irrigarli, e per farlo, usare un nebulizzatore, (del tipo di quelli che usano le casalinghe per spruzzare i vetri e pulirli) così si evita di far saltare il seme fuori dalla sabbia, ed attendere che le piantine si facciano vedere, e, quando raggiungeranno un'altezza di almeno 10 cm. ed avranno dalle 6 alle 8 foglioline, e le condizioni ambientali lo permettono, si può effettuare il trapianto, altrimenti effettuare il reinvaso in vasi più capienti con tutto il pane di terra così si evita di mettere a nudo le radici e non subiranno il trauma del trapianto ed irrigarle. Ricordarsi sempre di effettuare il trapianto nel tardo pomeriggio, così avranno tutta la notte per assorbire l'acqua di cui hanno bisogno, ed adattarsi alla nuova dimora. Se l'operazione di trapianto viene effettuata di giorno, le piantine rischiano, anzi, saranno sicuramente bruciate dal sole, continuare ad irrigarle quando lo richiedono, di solito ogni 4 o 5 giorni, o in base alle condizioni ambientali.
Quando le piantine incominceranno a crescere, per ottenere buoni frutti, eliminare i getti secondari, i cosiddetti succhioni, che sottraggono nutrimento alla pianta e conservare il fusto principale che, crescendo, si svilupperà diramandosi e formando un alberello, poi, quando saranno più sviluppate, e prima della fioritura, effettuare una leggera concimazione usando, per chi riesce a procurarselo, del fertilizzante organico (letame) che è il fertilizzante non plus ultra, in quanto contiene oltre ai 3 elementi principali cioè azoto fosforo e potassio, anche moltissimi microelementi, oppure usare dello stalattico già preparato che si può trovare nei garden o anche nei grossi supermercati, attendere la crescita delle piantine, la fioritura, irrigandole quando lo richiedono, ed infine la maturazione dei frutti.
Per chi li coltiva in vaso, consiglio di usare vasi di almeno 30 cm. di diametro ed altrettanti di profondità, in quanto, più le radici hanno spazio per espandersi, più la pianta cresce rigogliosa producendo così ottimi frutti, altrimenti si otterranno piante piccole, quasi tipo bonsai, che produrranno piccoli frutti.

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Il Lato Piccante Della Vita

Tabasco, chili, paprika, kiruchi, santaka, pickeenu, mircha, rocotillo, peparussi: ecco mille modi per dire peperoncino. Questa pianta appartiene alla famiglia delle Solanacee. Nelle nostre zone si semina in primavera, fiorisce all'inizio dell'estate e fino all'autunno si copre di bacche variopinte.

In natura ci sono diverse qualità di peperoncini:

- Campana: pianta poliennale che cresce anche oltre i due metri. I suoi frutti dalla caratteristica forma a "campana", sono grandi circa cinque centimetri ed hanno un sapore piuttosto delicato.
- Blueberry: cresce in cespugli alti non più di un metro. Le sue bacche sono lunghe non più di due centimetri, di colore verdi o blu cupo quando sono acerbe.
- Arlecchino: i frutti della pianta crescono in cespugli piuttosto bassi e assumono un colore cha va dal viola, all'arancione al rosso a seconda della maturazione. Sono molto piccanti e sono molto usati come pianta ornamentale.
- Habanero: è il re dei peperoncini. Nasce in Messico e nei Carabi in piccoli cespugli. E' considerato il peperoncino dal sapore più forte. Quando è acerbo assume un colore verdastro e diventa arancione quando è maturo.
- Alba: la bacca raggiunge i cinque centimetri, è di media piccantezza e da acerba assume un colore giallo limone. La pianta rifiorisce spesso e viene usata anche per composizioni floreali.

La sostanza contenuta nel peperoncino, utile dal punto di vista medico è la capsaicina: questa bacca contiene anche flavoidi, carotenoidi, vitamine B, Pp, E, C, acidi organici e proteine.
La capsaicina ha la capacità di ridurre la trasmissione dello stimolo doloroso: applicandola più volte sulla parte sofferente infatti produce la desensibilizzazione dei neuroni sensoriali. Alcuni maestri orientali, della disciplina "ayurvedica", usano il peperoncino in polvere per eseguire dei massaggi che riscaldando il corpo eliminando lo stress.

Esperimenta anche tu le proprietà del peperoncino.

Hai spesso i piedi freddi? Spargi alcuni granelli di peperoncino nelle scarpe e nei calzini, all'interno di esso si diffonderà una piacevole sensazione di caldo (attenzione però a non spargerne in eccesso, sentiresti troppo calore e bruciore).

Vuoi nutrire il cuoio capelluto e rendere i capelli più morbidi ? Prova a fare una maschera di licania arborea e peperoncino. Questo tipo di maschera ha una formulazione ricca con effetto nutriente e ristrutturante. E' consigliata su tutti i tipi di capelli, in particolare su quello sfibrati e inariditi da permanenti e tinture. L'azione dei derivati del cocco, la litania, donano morbidezza, pettinabilità e volume anche sui capelli difficilmente trattabili: applicane una minima quantità sui capelli lavati e tamponati, massaggiali delicatamente e attendi due minuti prima di risciacquare. Asciuga i capelli a calore moderato.

Se hai acquistato questo frutto fresco e vuoi conservarlo, ecco come devi fare.
Per mantenere tutto il suo profumo e l'aroma, ricorda di non tenerne una scorta troppo grande poiché questa bacca dopo un anno non riesce più a mantenere inalterate le sue principali caratteristiche. Surgelandolo riuscirai ad conservare quasi totalmente le caratteristiche del peperoncino fresco, tranne naturalmente la compattezza della polpa che viene a perdere la sua naturale croccantezza. Chiudilo all'interno dei normali sacchetti di plastica in commercio, dai quali avrai fatto uscire l'aria. È un sistema perfetto per chi predilige il frutto fresco da tagliare a pezzettini per prelibati spaghetti al pomodoro o su dello spezzatino con patate.

Preferisci conservarli sottolio? La procedura è semplicissima: puoi utilizzare sia i peperoncini freschi che quelli secchi. Prendi un barattolo di vetro, con il coperchio a vite, riempilo per un quarto del volume di peperoncini tagliandoli in pezzi grossi. Aggiungi olio extra vergine di oliva fino a riempire il barattolo e
lascia riposare il tutto per almeno due mesi così l'olio si impossesserà dell'aroma e di tutte le altre proprietà del peperoncino: usalo a crudo, su insalate, carni e formaggi stagionati.
Fonte: peperoncino.org

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Grado Di Piccantezza Dei peperoncini

I peperoncini come ben noto hanno diversi gradi di piccantezza. Nel tempo si sono cercati dei metodi per mettere in graduatoria le varie specie di peperoncini. In questa ricerca si è cimentato un chimico americano che nel 1912 ha elaborato un metodo soggettivo basato sulla percezione organolettica di alcuni assaggiatori. Tale metodo misura il grado di piccantezza in unità Scoville dal nome del suo inventore. Il grado di piccantezza è principalmente dovuto alla quantità di capsaicina presente nei frutti. Il grado di piccantezza è anche determinato dalle condizioni in cui è coltivata la pianta.
Uno stralcio della classifica che scaturisce dal Test di cui sopra è la seguente:
16.000.000 Capsaicina pura
350.000-580.000 Habanero Red Savina
100.000-350.000 Habanero
100.000-325.000 Scotch Bonnet
100.000-200.000 Jamaican hot
50.000-350.000 Rocoto
30.000-50.000 Cayenna - Piquin - Aji - Tabasco
5.000-23.000 Serrano
2.500-8.000 Jalapeno
1.000-2.000 Poblano
100-500 Peperone

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Qual è il peperoncino più piccante del mondo?

Fino al 2006 il peperoncino più piccante del mondo, come riportato nel Guinness Book of World Records (a partire dai primi anni 90), è stato l'Habanero Red Savina. Il suo "grado di piccantezza", misurato secondo la scala Scoville è 577.000 unità.
A partire dal 2007 l'habanero è stato spodestato da un peperoncino indiano nato da un'ibridazione naturale inter-specie, il Naga Jolokia, conosciuto anche con i nomi di Bhut Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper, Naga Morich, Bih Jolokia, ecc. I test in laboratorio sul DNA della pianta hanno mostrato che gran parte dei suoi geni appartengono alla famiglia capsicum chinense, mentre alcuni derivano dalla famiglia capsicum frutescens.
I numerosi nomi con cui il peperoncino viene soprannominato derivano dalla sua piccantezza estrema e dalla regione geografica da cui si è appresa inizialmente l'esistenza dei primi esemplari:
Jolokia è il termine con cui nella provincia di Assam viene chiamato tutto il genere capsicum (il peperone)
Naga in sanscrito significa "Re Cobra" (il cobra è un serpente piuttosto diffuso in tutto il nordest dell'India).
Bih significa veleno, quindi Bih Jolokia potrebbe essere tradotto come "peperoncino velenoso", a causa della piccantezza estrema.
Bhut significa fantasma, causa principale del soprannome "Ghost Pepper" usato spesso nel mondo occidentale in riferimento al Naga Jolokia.

Scala Scoville
Nel 2000 alcuni test in laboratorio eseguiti per conto del Defence Research Laboratory indiano portarono a una misurazione di 855.000 unità Scoville.
Nel 2004 altre misurazioni successivamente riportate ufficialmente nel libro 2007 dei Guinness dei Primati portarono al record assoluto di 1.041.427 unità Scoville, quasi il doppio rispetto all'Habanero Red Savina.
Giusto per curiosità, il Bhut Jolokia, oltre che per i tradizionali e pericolosi impieghi gastronomici ha trovato spazio nel campo delle granate a mano: gli scienziati del dipartimento della difesa indiano hanno individuato nel peperoncino un letale strumento per immobilizzare una persona senza ucciderla...

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Ravioli con funghi al peperoncino fresco ed erbe aromatiche

INGREDIENTI per 2 persone:
4 cucchiai di Olio extra vergine di oliva, 2 Peperoncini freschi, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 1 spicchio di Aglio, 1 confezione di Ravioli con funghi porcini , 1 ciuffetto di Erba cipollina, 1 rametto di Timo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Tagliare in piccoli pezzi il peperoncino. Rosolare l’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il prezzemolo, il timo e una parte dell’erba cipollina triturata, togliere dal fuoco. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per ¾ del tempo indicato sulla confezione, scolarla e versarla nella padella, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura e cuocere per 2 minuti, fino ad ottenere una salsa cremosa. Spolverare con il parmigiano e guarnire con erba cipollina.

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Crostata Del Diavolo

Ingredienti:
300 gr. di farina; 150 gr. di burro; 150 di zucchero; due tuorli di uova; un uovo intero; un cucchiaio di lievito per dolci; scorza di limone grattugiato; 150 gr. di marmellata di arance; 100 gr. di confettura di peperoncini; 100 gr. di mandorle pelate; 50 gr. di zucchero a velo.
Preparazione:
Lavorate il burro con lo zucchero aggiungendo i due tuorli, l'uovo intero e la scorza di limone grattugiato. Successivamente unire lentamente la farina e il lievito fino ad arrivare ad un impasto omogeneo. Con una metà "foderate" la teglia dopo averla imburrata cospargendola con uno strato di marmellata di arance e aggiungendone sopra un altro di confettura di peperoncini. Ricoprite la teglia con l'altra metà dell'impasto al quale avrete aggiunto precedentemente le mandorle tritate. Cuocete in forno caldo per almeno mezz 'ora e servite dopo aver spolverato di zucchero a velo.
La confettura di peperoncini è facilmente reperibile nelle migliori gastronomie.
Fonte: peperoncino.org

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Pennette alla diavola

Ingredienti della ricetta:
350gr pomodori pelati
100gr pecorino grattugiato
400gr pennette rigate
cipolla rossa
2 peperoncini secchi piccoli
basilico
8 cucchiai olio extra oliva
sale grosso


1)Portare a bollore una pentola d'acqua,salare e versare la pasta

2)In una padella larga versare l'olio e riscaldarlo per 2 minuti a fuoco medio. Mettere poi 2 fettine sottili di cipolla, farla soffriggere e buttare nella padella i pomodori precedentemente schiacciati grossolanamente con una forchetta.

3)Far cuocere per un paio di minuti, salare e mettere i 2 peperoncini sminuzzati; girare il tutto e cuocere a fuoco medio senza coperchio per 8 minuti. Quando la pasta è cotta, scolarla bene e versarla nella padella.

4)Condire subito con il pecorino e mescolare delicatamente il tutto a fiamma bassissima per 2 minuti. Mettere qualche fogliolina di basilico,rigirare ancora una volta e servire.

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Zucchine Ripiene All’araba

Ingredienti : 1000 G Riso Sale 15 Zucchine Grandi 2 Peperoni 300 G Carne Di Manzo Tritata Peperoncino In Polvere Chiodi Di Garofano Pestati Passato Di Pomodoro

Preparazione:
Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovrà starci mezz’ora). Levare un’estremità alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo. Conservare i ‘tappi’ ed anche qualche rondella, che servirà a tappare i peperoni. Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo. Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo), peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata è stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni. Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar entrare il brodo). Disporre sul fondo di una grossa pentola un po’ di ossa da brodo (da ricoprirne il fondo). Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso l’alto. Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passato di pomodoro); aggiungere aglio (uno spicchio, tagliato a pezzi non troppo piccoli, ogni tre zucchine) e menta. Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezz’oretta. Scolare le zucchine, aprirle a metà nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura. Il brodo avanzato può benissimo servire per un’eccellente zuppa, con crostini di pane fritti.

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Spaghetti alle zucchine grigliate piccanti

Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti, 400 g di zucchine, 2 spicchi d'aglio, 4 peperoncini freschi, un mazzetto di basilico, 150 g di formaggio trenta, olio extravergine di oliva, sale.

Schiacciate l'aglio in una ciotola e copritelo con due cucchiai d'olio. Tagliate le zucchine e i peperoncini a listarelle sottili, cuocete gli spaghetti al dente e nel frattempo grigliate su piastra le zucchine e i peperoncini. Scolate gli spaghetti, conditeli con l'olio privato dell'aglio, aggiungete le zucchine e il peperoncino, il formaggio trenta a dadini e foglie di basico. Mescolate e servite subito.

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Peperoncini Piccanti Ripieni con Carne

Ingredienti:

800 g. di peperoncini rossi rotondi freschi e sodi
500g di carne macinata di manzo di buona qualità
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
2 rametti di timo
Olio d'oliva
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di paprika dolce
1 cucchiaino di origano secco
400g di pomodori freschi o in scatola
1 stecca di cannella
1 foglia di alloro
400g di fagioli rossi messicani
Sale e pepe




Lavate e asciugate i peperoncini, INDOSSATE I GUANTI (caldamente consigliato! ;) ) privateli del picciolo e svuotateli dai semi; nel frattempo preparate il chili con carne: scaldate l'olio in una padella e fate dorare la cipolla l'aglio sminuzzati finemente, aggiungete il peperoncino e aggiungete la carne macinata, fate rosolare per bene, aggiungete poi i i fagioli,ipomodori freschi ( o i pelati), salate e aggiungete il brodo, le spezie, gli aromi.
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora, mescolando ogni tanto, a questo punto potete farcire i peperoncini, disporli in una teglia, un filo d'olio e infornare sino a duratura (io ho usato il microonde funzione crisp per 15 minuti!).

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Crema di Peperoncini

Preparazione

Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso.
A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.
Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.
Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.

Consiglio

Questa buonissima crema al peperoncino, amata non solo dai cultori del piccante, è ottima se spalmata su dei crostini serviti come antipasto, ma anche come semplice condimento per un buon piatto di pasta.
Rocordate in ogni caso che una volta aperto un vasetto di crema di peperoncino, questo andrà conservato in frigo e consumato entro poco tempo: per questo motivo vi consiglio di comprare dei vasetti piccoli che possono essere consumati facilmente una volta aperti.
Potete ottenere una crema meno piccante togliendo una parte della pellicola che ricopre i peperoni: è quella che contiene il piccante e non i semi, come si pensa di solito.

Curiosità

In molte culture, compresa quella Italiana, il peperoncino è considerato un potente afrodisiaco quindi, questa buonissima crema, è adatta sicuramente ad accendere una romantica serata per due.

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Peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi

I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, sono una conserva tipica del sud Italia, e nelle regioni come Sicilia, Sardegna, Calabria, Campania e Puglia, vengono prodotti e poi gustati come stuzzicante antipasto.

Per la loro preparazione bisogna munirsi di pazienza, dedizione e pochi ma buoni ingredienti, che serviranno per la farcitura di questi piccoli e gustosi peperoncini tutto fuoco, che andranno conservati sott’olio.

Preparazione

Lavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavateli e svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino.
Versate in una casseruola il vino bianco, l’aceto e aggiungete le spezie e il sale, poi portate il tutto a ebollizione: al primo bollore, buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito (o carta assorbente da cucina) ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti, perché più asciutti saranno e più si conserveranno), meglio se per tutta una notte.

Preparate il ripieno dei peperoncini, ponendo in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; usate il mixer solo per qualche istante (contate fino a 5), giusto il tempo che serva affinchè gli ingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso.

Togliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.

Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto; riempite il vasetto di olio fino a coprirli completamente, poi tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio. I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, se ben conservati, si mantengono anche per un anno.

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Liquore al Cioccolato e Peperoncino

Ingredienti: 1/2 litro di latte - 120 gr di alcool - 1 cucchiaino di polvere di caffè - una macinata di pepe- 1/2 peperoncino - 75 gr di cacao amaro - 500 gr di zucchero - vaniglia.
Ho messo cacao e zucchero in una pentola, ho mescolato, ho aggiunto il peperoncino, il, il caffè e la vaniglia.
Ho messo tutto sul fuoco e, mescolando, ho fatto cuocere per una mezz'ora a fuoco basso.
Ho coperto, lasciato raffreddare, poi ho aggiunto l'alcool, ho mescolato bene ed ho imbottigliato filtrando il tutto.
L'ho messo in frigo ...e la sera stessa l'abbiamo assaggiato... già era buonissimo, provatelo!

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Liquore al Peperoncino

Si inizia sciogliendo lo zucchero in mezzo litro di acqua sul fuoco, mescolando continuamente. Si ottiene uno sciroppo al quale va aggiunto un altro mezzo litro d’acqua, l’alcol e peperoncino in polvere. Si filtra il peperoncino, si imbottiglia e si lascia riposare per circa dieci giorni. Dopo questo lungo periodo si filtra per una seconda volta, si uniscono i peperoncini freschi e si lasciano riposare per altri dieci giorni. Solo dopo questa ulteriore macerazione il liquore sarà pronto e si berrà preferibilmente freddo.

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Grappa al Peperoncino

Eccovi la ricetta per una grappa dal gusto ricercato, da far assaggiare agli amici come un'esclusività di casa vostra.

Ingredienti:
- 1 peperoncino rosso
- 1 litro di grappa



Fate macerare il peperoncino nel litro di grappa per un mesetto in una bottiglia di vetro pulita, alla luce del sole; filtratela col metodo usato anche per l'olio, imbottigliatela e fatela maturare per un paio di mesi prima di offrirla agli ospiti. Ricordatevi però che, essendo una grappa dal gusto piuttosto particolare, non a tutti può risultare gradita.
Se siete in vena di esperimenti, potete provare a fare anche la vodka al peperoncino; il procedimento è simile: fate macerate due peperoncini rossi in una bottiglia di vodka per 24 ore, quindi filtrate e conservate la vodka nel frigorifero.

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Raccolta Domenica 17 Ottobre 2010

Oggi una splendida giornata di sole, e visto che era la mia giornata di riposo ho dedicato un pò del mio tempo giù con le mie due care amiche a quattro zampe stella e pupa, e guardando le mie piantine di peperoncino mi sono accorto dei frutti maturi in quantità smisurata che avevano fatto, quindi alla fine ho deciso di raccoglierli e solo in un'ora ho messo da parte quasi 1kg di peperoncini.
Niente male direi una giornata di svago e ricca di peperoncini :-D

Pesata Raccolta Domenica 17 Ottobre 2010 :-)

 Domenica 17 Ottobre 2010

Raccolta Domenica 17 Ottobre 2010

Domenica 17 Ottobre 2010

Domenica 17 Ottobre 2010

 Domenica 17 Ottobre 2010

Domenica 17 Ottobre 2010

Qualche piccolo fiore ancora resiste :-)

Qualche piccolo fiore ancora resiste :-)

Qualche piccolo fiore ancora resiste :-)

 

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Raccolta Domenica 10 Ottobre 2010

Brutta giornata quella di oggi, ma certo non mi fermo davanti a un pò d'acqua, e quindi anche se la giornata non è stata delle migliori ho comunque deciso di raccogliere i miei peperoncini maturi.
Iniziando così il processo di salamoia, utilizzando 1 litro d'acqua, 100 grammi di sale e 250 ml di aceto bianco, tutto per una durata di 24 ore.
Alla fine devo solo riempirli con acciughe o in alternativa con tonno e capperi frullati e metterli sott'olio, per poi gustarli con molta calma nel periodo invernale.

Li consiglio a tutti gli amanti del piccante.
Saluti da Turiaci :-)

Ingredienti: peperoncino, tonno capperi e olio.

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Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingredienti:
350g di spaghetti
6 spicchi d'aglio
2 peperoncini
olio extravergine di olive
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
1- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portatela ad ebollizione e salatela.

2- In una padella capiente, versate mezzo bicchiere di olio ed unitevi 3 spicchi d'aglio interi senza sbucciarli, tre spicchi d'aglio a fettine e i peperonicini. Fate soffriggere a fuoco medio.

3- Fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente, trasferiteli nella padella e fateli saltare per qualche istante.

4- Prima di servire potete aggiungere a piacere del prezzemolo tritato.

Fonte: Millericette

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OLIO SANTO

Ingredienti:
2 dl. di olio extra vergine d'oliva,
6 peperoncini rossi calabresi,
1 spicchio d'aglio,
sale.
Preparazione:
Lavare i peperoncini, eliminare il gambo, tagliarli molto fini e disporli, con tutti i loro semi interni, in un vasetto di vetro con coperchio. Aggiungere nel vasetto con il peperoncino lo spicchio d'aglio tritato finissimo salare leggermente e chiudere il vasetto.
Sistemarlo per almeno 20 giorni in un luogo buio e poi si può usare l'olio per condire delle fettine di pane tostato oppure usarlo per insaporire dei sughi e delle salse a base di pomodoro.

Fonte: Le Ricette Della Nonna

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Peperoncino antidolore

SCOPERTE: In questo alimento c’è una sostanza analgesica, la capsaicina
Le doti del peperoncino non finiscono mai.
Ora si scopre, grazie a una ricerca effettuata alla Harvard Medical Scool di Boston pubblicata sulla rivista Nature, che questo alimento contiene una sostanza utile come antidolorifico, la capsaicina.
Per l’esattezza, combinando un ingrediente inattivo di un anestetico locale, il Qx-314, con la capsaicina presente nel peperoncino e responsabile del forte sapore, si ottiene un farmaco più potente di tutti gli analgesici esistenti, senza i loro effetti collaterali.
Si ritiene che potrebbe anche permettere alle donne incinte un parto meno doloroso e perfino piccole operazioni chirurgiche mentre il paziente è conscio.
Fonte: Altrasalute

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Pollo al peperoncino e limone

Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 35 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 2 spicchi d'aglio, tritati - 1 cucchiaio di zenzero, fresco, grattugiato - 2 cucchiai di olio d'oliva - 600 g di filetto di pollo - 1 cucchiaio da tè di coriandolo, macinato - 2 cucchiai da tè di cumino, macinato - 1/2 cucchiaio da tè di curcuma, macinata - 1 peperoncino rosso, tritato - 1/2 tazza di succo di limone 3/4 di tazza - (185 ml) di vino, bianco - 1 tazza (30 g) di foglie fresche di coriandolo
PREPARAZIONE

- Tritate aglio, zenzero e unitevi 1 cucchiaio di acqua. Scaldate l'olio in una casseruola a fondo doppio e rosolate il pollo. Scolatelo e mettete- lo da parte conservandone l’olio.
- Mettete nella pentola l'impasto d'aglio e cuocetelo mescolando per 1 minuto. Aggiungete coriandolo, cumino, curcuma e peperoncino. Fate saltare il tutto per 1 minuto. Aggiungete succo di limone e vino.
- Unitevi i pezzi di pollo e amalgamate. Portate a ebollizione, abbas- sate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti, mescolando ogni tan- to. Scoperchiate e cuocete a fiamma alta per 5 minuti fino a ridurre la salsa della metà. Condite con coriandolo, sale e pepe. Servite su un letto di riso Jasmine al vapore.
Fonte: Altrasalute

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Insalata di pesce

Tempo di preparazione: 30 minuti + marinatura - Tempo di cottura: 0 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 500 g di filetti compatti di pesce bianco, senza pelle - 3 pomodori a dadini - 3 cetrioli libanesi, a dadini - 5 cipolline, finemente affettate - 2 peperoncini rossi, sgranati e affettati - 2 spicchi d'aglio, schiacciati - 1 cucchiaio da tè di zenzero, fresco, grattugiato - 1/2 tazza (15 g) di foglie di basilico fresco, tagliuzzate foglie varie di insalata, per servire
Marinatura: 1/4 di tazza di succo di lime - 1/4 di tazza di latte di cocco - 1 cucchiaio da tè di sale - 1/4 di cucchiaio da tè di pepe schiacciato

PREPARAZIONE

- Affettate il pesce a strisce.
- Marinatura: mescolate succo di lime, latte di cocco, sale e pepe. Versate sul pesce. Coprite e mettete in frigo per qualche ora, girando ogni tanto.
- Togliete il pesce dal frigo e aggiungete pomodoro, cetriolo, cipolline, peperoncino, aglio, zenzero e basili co. Mescolate e servite sulle foglie d'insalata.
Fonte: Altrasalute

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Tonno alla piastra

Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 25 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 2 cucchiai da tè di cumino, macinato - 2 cucchiai da tè di coriandolo, macinato - 1/2 cucchiaio da tè di cannella - 1/2 cucchiaio da tè di aglio, macinato - 4 bistecche di tonno, da circa 150 g - Insalata: - 500 g di asparagi, freschi - 400 g di pasta bucata - 1 cucchiaio di olio - 1 peperone rosso, affettato fine - 1 ravanello, affettato finemente
Condimento: 1/2 cucchiaio da tè di citronella, finemente tritata - 1/2 cucchiaio da tè di zenzero, finemente tritato - 1/2 cucchiaio da tè d'olio di sesamo - 2 cucchiai d'olio d'oliva - 2 cucchiai di succo di limone - 1 cucchiaio di salsa di soia - 1-2 cucchiai di salsa al peperoncino dolce

PREPARAZIONE
- Mescolate le spezie quindi conditevi le bistecche di tonno.
- Spennellate una bistecchiera con olio e cuocete il tonno 2 minuti per lato, mantenendo l'interno leggermente rosato. Tagliatelo a bocconcini.
- Insalata: tagliate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata. Fate cuocere la pasta in una pentola grande. Mettetela in una scodella e conditela con olio. Aggiungete peperone, ravanello, asparagi e tonno; mescolate il tutto.
- Condimento: mischiate gli ingredienti indicati e condite con del pepe nero macinato fresco.
Fonte: Altrasalute

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Bastoncini di frutti di mare satay

Tempo di preparazione: 40 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 350 g di filetto senza pelle e disossato - 350 g di gamberi crudi, sgusciati e senza coda - 1 uovo, leggermente sbattuto - 110 g di cocco, a scaglie - 4 foglie di lime cafiro, spezzettate - 2 cucchiai di zucchero di canna - 3/4 di tazza (185 g) di maionese all'uovo - 3 cucchiai da tè di scorza di lime, grattugiata - 1 cucchiaio di coriandolo, fresco, tritato
Pasta di spezie: 2 peperoncini grandi, rossi, sgranati e tritati - 1 spicchio d'aglio, tritato - 2 cipolline, finemente tritate - 1 cucchiaio da tè di zenzero, fresco, grattuggiato - 1 cucchiaio di curcuma, fresca, grattugiata - 1 pomodoro sbucciato e sgranato - 1/2 cucchiaio da tè di semi di coriandolo - 2 cucchiai di arachidi, tostate e tritate - 1/2 cucchiaio da tè di pasta di gamberi essiccati - 2 cucchiai da tè di olio vegetale - 1 cucchiaio di tamarindo - 1 cucchiaio di citronella, tritata, solo la parte bianca

PREPARAZIONE

- Immergete 6 spiedini di legno in acqua per 30 minuti e scolateli.
- Pasta di spezie: macinate grossolanamente peperoncino, aglio, cipolline, zenzero, curcuma, pomodoro, coriandolo, noccioline e pa- sta di gamberi. Scaldate l'olio, cuocete il composto di peperoncino, tamarindo e citronella per 5 minuti a fiamma media, mescolando. Con- servate e fate raffreddare prima di utilizzarlo.
- Macinate finemente pesce e gamberetti. Unite uovo, cocco, foglie di lime cafiro, zucchero e pasta di spezie. Condite bene con sale e pepe; amalgamate il tutto nel robot da cucina.
- Con le mani bagnate modellate 1/4 di tazza di composto intorno alla parte superiore di ogni spiedino, poi cuocetelo sulla griglia per 10 minuti. Aggiungete maionese, scorza di lime e coriandolo; servite con bastoncini di frutti di mare.
Fonte: Altrasalute

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Manzo alla citronella

Tempo di preparazione: 30 minuti + 5 ore di posa in congelatore e in frigorifero - Tempo di cottura: 8 minuti - Porzioni: 6
Ingredienti: 1 kg di manzo - 6 fogli di pane `lavash' - 200 g cavolini di Bruxelles - 3 pomodori, tritati - 1/2 tazza (25 g) di menta fresca, tritata - Marinatura alla citronella - 3 gambi di citronella, solo la parte bianca, tritata - 2 cucchiai di semi di sesamo, tostati - 5 cipolline, tritate - 2 cm di zenzero, grattugiato - 2 peperoncini rossi, sgranati - 1 cipolla, tritata - 1 cucchiaio da tè di zucchero di canna, fine - 1 cucchiaio di salsa di pesce - 2 cucchiai da tè di olio di sesamo - 2 cucchiai di olio di arachidi
PREPARAZIONE

- Tagliate il manzo a strisce, av volgetele nella pellicola e congelate le per 2 ore per facilitarne il taglio.
- Marinatura alla citronella: tritate citronella, semi di sesamo, cipolline, zenzero, peperoncino, cipolla, zucchero, salsa di pesce, olio di sesa- mo e arachidi; amalgamate il tutto.
- Prendete il manzo, tagliatelo a fettine e mettetelo su un piatto in sieme al composto di citronella. Coprite e conservate in frigo per 3 ore.
- Oliate una casseruola e scaldate la. Cuocete un poco il manzo, in piccole quantità. Mettetelo su fogli di pane; copritelo con germogli di fa- gioli, pomodoro e menta. Arrotolate il foglio di pane per servire.

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Insalata di maiale speziato

PREPARAZIONE

- Scaldate l'olio, unitevi la menta e cuocete a fiamma bassa sino a cottura, spezzettando la carne. Togliete dalla padella e fate raffreddare.
- Aggiungete salsa di pesce e salsa di soia, succo di lime, zucchero di canna, carne di maiale, cipolline, citronella, peperoncino ed erbette.
- Coprite il tutto e mettete in frigo a marinare tutta la notte. Adagiate una foglia di lattuga su ogni piatto di portata e mettetevi qualche cuc- chiaio di composto.

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Pasta all'arrabbiata

Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 1 ora - Porzioni: 4
Ingredienti: 1 fette di bacon affumicato - 2 cucchiai di olio d'oliva - 4 peperoncini rossi, sgranati e tritati - 2 cipolle grandi, tritate fini - 3 spicchi d'aglio, schiacciati - 800 g di pomodori, tritati - 500 g di lasagnette di pasta - 2 cucchiai di prezzemolo tritato Parmigiano, grattugiato
PREPARAZIONE

- Scaldate l'olio d'oliva, rosolatevi bacon tagliato, peperoncini, cipolla e aglio. Cuocete il tutto a fiamma media per circa 8 minuti, mescolando.
- Aggiungete il pomodoro e 3 cucchiai d'acqua, condite con sale e pepe. Coprite e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, o fino a quando la salsa non inizia a inspessirsi.
- Mettete sul fuoco una casseruola grande piena d'acqua, che porterete velocemente a ebollizione; aggiungetevi dell'olio. Buttate la pasta e cuocetela sino a cottura. Scolate e sciacquate la pasta, quindi mettetela nella padella, al caldo.
- Unite il prezzemolo alla salsa. Versate la salsa sulla pasta e mescolate. Servite e cospargete un po' di Parmigiano grattugiato.

Suggerimenti: per la buona riuscita di questa preparazione sono essenziali bacon e pasta di buona qualità e pomodori maturi e gustosi.

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Omelette di gamberi e pomodori

Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti - Porzioni: 6
Ingredienti: 400 g di gamberi crudi - 6 uova, leggermente sbattute - 2 pomodori, sgranati e tritati - 3 cipolline, finemente tritate - 1 cucchiaio di salsa di pesce - 1 cucchiaio da tè di olio di sesamo - 3 cucchiai di olio vegetale - 2 spicchi d'aglio, schiacciati - 2 cm di zenzero fresco, tritato finemente - 1 peperoncino rosso o verde, finemente affettato
PREPARAZIONE

- Pulite i gamberi e tagliateli a metà per il lungo. Mescolate uova, pomodoro, cipolline, salsa di pesce e olio di sesamo in una casseruola.
- Scaldate, in una padella, 1 cucchiaio d'olio. Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino; cuocete fino ad ammorbidire. Togliete dalla padella e mettete il tutto in una scodella con il composto di uova.
- Scaldate l'olio in una padella. Versate 1/3 di tazza (80 ml) del composto di uova nel tegame. Cuocete a fiamma media, capovolgendo l'omelette e facendola cuocere su ambo i lati per 2 minuti. Togliete l'omelette e mantenetela calda. Ripetete l'operazione con il restante composto.

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Granchi, tagliolini e coriandolo

Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 10 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 2 cucchiai d'olio - 4 cipolline, finemente affettate spicchi d'aglio, schiacciati - 2 peperoncini verdi, sgranati e finemente affettati - 400 g di polpa di granchio fresca - 3 cucchiai di scorza di lime grattugiata - 3 cucchiai di succo di lime - 1 cucchiaio da tè di zucchero raffinato - 2 cucchiai da tè di sambal oelek - 375 g di tagliolini secchi all'uovo, sottili - 1 cucchiaio di olio di sesamo - 2 cucchiai di salsa di peperoncino dolce 4 cucchiai di coriandolo, tritato fresco
PREPARAZIONE

- Scaldate l'olio, unite cipolline, aglio e peperoncino. Cuocete per 2 minuti a fiamma bassa. Unite polpa di granchio, succo di lime, scorza, zucchero raffinato e sambal oelek. Scaldate mescolando e salate.
- Cuocete i tagliolini per 3 minuti. Scolate e condite con olio di sesamo. 3 Unite composto di granchio, peperoncino dolce e tagliolini di coriandolo, mescolate delicatamente.

Suggerimenti: potete utilizzare anche della polpa fresca di granchio in scatola ma soprattutto dei tagliolini di buona qualità.

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Gamberi al peperoncino

Tempo di preparazione: 40 minuti + 2 ore di frigo - Tempo di cottura: 10 minuti - Porzioni 4 -6
Ingredienti: 1 cucchiaio di olio di oliva - 2 peperoncini jalapeno, sgranati e finemente tritati - 1 cucchiaio da tè di coriandolo, macinato - 4 cipolline, finemente tritate - 1/3 di tazza (20 g) di coriandolo, tritato - 500 g di gamberi, cotti, sgusciati, finemente tritati - 130 g di mais in scatola, scolato - 130 g di crema di mais, in scatola - 1 uovo leggermente sbattuto - 90 g di panna acida - 2 tazze e 1/2 (200 g) di pangrattato fresco olio, per friggere
Maionese al lime : 2 tuorli d'uovo - 1 spicchio d'aglio, schiacciato - 1/3 di tazza (80 ml) di olio vegetale - 1/3 di tazza (80 ml) di olio d'oliva -2 cucchiai di succo di lime, fresco - 1 peperoncino, piccolo, verde, finemente tritato

PREPARAZIONE

- Scaldate l'olio in una casseruo la. Aggiungete peperoncino, corian dolo macinato e cipolline. Friggete per 3 minuti, mescolando sempre.
- Togliete la pentola dalla fiamma e unite coriandolo fresco, gamberi, mais e crema di mais; mescolate.
- Trasferite il composto in una cas seruola grande. Mettete l'uovo, la panna amara e 1 tazza (80 g) di pan grattato. Unite il tutto e condite con sale e pepe. Coprite e conservate in frigorifero per 2 ore.
- Togliete il composto di mais dal frigo e, usando 1/4 di tazza del com posto, formate delle piccole polpette. Copritele con il pangrattato avanzato e rimettetele in frigo per 30 minuti.
- Scaldate l'olio in una padella e friggete leggermente i gamberi al peperoncino e i tortini di mais per 4 minuti per ogni lato. Metteteli a scolare sulla carta assorbente.
- Maionese al lime: mettete i tuorli d'uovo in una piccola scodella. Unite lentamente l'olio vegetale, goccia a goccia, sbattendo continua mente il composto, per renderlo omogeneo. Quando tutto l'olio vege tale è stato versato, aggiungete len tamente l'olio d'oliva, continuando a sbattere. Aggiungete il succo di li me e il peperoncino e mescolate be ne. Condite a piacere con sale e pe pe e conservate in frigo, coperto. Servite con i gamberetti al peperon cino e i tortini di mais.

Suggerimenti: per rendere il com posto della torta di mais più consi stente lasciatela in congelatore per 30 minuti. La maionese al lime può essere sostituita con quella all'uovo aggiungendo scorza di limone grat tugiata, peperoncino tritato e aglio.

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Couscous con stinco di agnello

Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 2 ore e 25 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 2 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai di burro - 3 cipolle grandi, tritate - 3 spicchi d'aglio, finemente tritati - 5 cm di zenzero, finemente tritato - 3 peperoncini rossi freschi, sgranati e finemente affettati - 1/2 cucchiaio da tè di pistilli di zenzero - 1 cucchiaio di cumino, macinato - 1 cucchiaio da tè di semi - di macinati di cumino tedesco - 8 stinchi di agnello, a pezzi - 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo - 500 g di concentrato di pomodoro - 300 g di zucca a pezzettoni - 300 g di zucca gialla, a metà - 300 g di zucchini, a pezzettoni - 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo, extra - 2 tazze (370 g) di couscous
PREPARAZIONE

- Scaldate olio e burro. Unite ci polla, aglio, zenzero e cuoceteli a fiamma bassa sino ad ammorbidire. Mettete peperoncino, zafferano, cumino, cumino tedesco e pepe. Cuo cete il tutto per 2-3 minuti.
- Aggiungete l'agnello; mescolate lo sino a coprire la carne. Mettete brodo e salsa di pomodoro. Portate a ebollizione, lasciate sobbollire a pentola coperta per 1/2 ora. Toglie te tutto l'olio.
- Unite la zucca e cuocete per 15 minuti. Mettete gli zucchini e cuo cete per altri 10 minuti.
- Fate bollire il brodo. Unite il cou scous. Coprite ermeticamente e conservate per 5 minuti. Mescolate quindi con una forchetta. Servite con l'agnello.

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Fagioli neri e cappe sante

Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 8 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: Olio di zenzero al peperoncino - 1/3 di tazza d'olio di arachidi - 3 peperoncini secchi rossi, spezzettati - 2 cm di zenzero, grattugiato - 1 spicchi d'aglio, affettati fini - 1 cucchiaio di olio di sesamo - 1 cucchiaio salsa di soia - 2 cucchaiai di olio di arachidi - 3 cm di zenzero fresco, a striscioline di carta - 1 kg di cappe sante, pulite - - 2 cucchiai di fagioli neri, salati, ben sciacquati - 1/4 di tazza (60 ml) di sherry, secco - 1 peperone rosso, a strisce - 80 g di foglie di spinaci inglesi, freschi e piccoli
PREPARAZIONE

- Olio di zenzero al peperoncino: scaldate olio di arachidi, pepe roncino, zenzero e aglio a fiamma media, mescolando per 2 minuti, si- no a quando il composto non inizia a sfrigolare. Unite olio di sesamo e salsa di soia e cuocete per 2 minuti.
Togliete dalla fiamma; fate raffreddare; scolate e conservate.
- Scaldate l'olio di arachidi, unitevi lo zenzero; mescolate, poi cucinate le cappe sante in piccole quantità, fate saltare frequentemente.
- Fate saltare in olio bollente fagioli neri, sherry e peperone per 2 mi- nuti, poi rimettete le cappe sante nella pentola a scaldare. Togliete dalla fiamma e sistemateli sulle foglie di spinaci. Cospargete d'olio di zenzero al peperoncino. Servite.

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Vongole fritte in pasta

Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 12-15 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: Pasta di peperoncino tostata - 2 cucchiai di olio vegetale - 2 cipolline, affettate - 2 spicchi d'aglio, affettati - 85 g di gamberetti secchi - 6 peperoncini piccoli, rossi, sgranati - 2 cucchiaini di zucchero di palma - 2 cucchiai da tè di salsa di pesce - 2 cucchiai da tè di tamarindo, concentrato - 1 presa di sale - 3 spicchi d'aglio, finemente affettati - 3 peperoncini rossi, piccoli, sgranati e affettati per lungo - 1 cucchiaio di salsa di soia - 1 tazza (250 ml) di brodo di pollo - 1 kg di vongole, pulite - 1/2 tazza (25 g) di foglie di basilico thailandese riso Jasmine al vapore
PREPARAZIONE

- Pasta di peperoncino tostata: friggete cipolline, aglio, gamberetti, ci polla e peperoncini sino a indorarli. Toglieteli dalla casseruola con un mestolo forato e conservate l’olio.
- Tritate cipolla, aglio, gamberetti, peperoncini, zucchero. Unite salsa di pesce, tamarindo concentrato e sale. Macinate e mettete da parte.
- Scaldate l'olio avanzato. Unite aglio, peperoncino, pasta di peperoncino saltata e salsa di soia. Mescolate, aggiungete brodo di pollo e, non appena giunge a ebollizione, unite le vongole e cuocete a fiamma medio-alta per 3 minuti. Scartate le vongole che non si sono aperte du rante la cottura. Unite il basilico. Servite con il riso Jasmine al vapore.

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Peperoncino ai fagioli

Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 1 tazza (220 g) di fagioli neri, secchi - 2 cucchiai d'olio - 1 cipolla, grande, tritata fine - 3 spicchi d'aglio, schiacciati - 2 cucchiai di cumino, macinato - 1 cucchiaio di coriandolo, macinato - 1 cucchiaio da tè di cannella, macinata - 1 cucchiaio da tè - di peperoncino, in polvere - 400 g di passata di pomodoro - 1 tazza e 1/2 (375 ml) di brodo vegetale - 400 g di ceci in scatola, sciacquati e scolati - 400 g di fagiolini rossi in scatola, sciacquati e scolati - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio di zucchero - panna acida e patatine, per servire
PREPARAZIONE

- Fate bollire i fagioli neri. Metteteli da parte per 2 ore. Scolate i fagioli, copriteli con acqua fresca e bolliteli per 1 ora, sino ad ammorbidirli. Scolateli.
- Scaldate folio e rosolate la cipolla 5 minuti, mescolate frequentemen- te. Abbassate la fiamma, aggiungete l'aglio e le spezie; mescolate per 1 minuto, per amalgamare il tutto.
- Mescolate i pomodori, il brodo di ceci, i fagioli rossi e neri e uniteli al composto di cipolle. Portate a ebollizione il tutto, fate poi sobbollire 20 minuti, mescolando.
- Aggiungete concentrato di pomodoro, zucchero, sale e pepe. Fate sobbollire per 5 minuti. Servite con panna acida e patatine.
Suggerimenti: se i fagioli neri non fossero reperibili raddoppiate la quantità dei fagioli rossi e dei ceci.

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Manzo con spinaci

Tempo di preparazione: 30 minuti + 20 minuti per la marinatura - Tempo di cottura: 15 minuti - Porzioni: 3-4
Ingredienti: 500 g di bistecca di manzo o filetto - 2 cucchiai di vino di riso - 1 cucchiaio di farina di grano - 4 cucchiai di salsa di soia - 3 cucchiai di olio di arachidi - 250 g di spinaci piccoli cinesi, dalla radici rosa - 2 cucchiai di fagioli neri, salati - 2 cucchiai da tè di zenzero, fresco, tritato - 2 spicchi d'aglio, tritati fini - 1 peperoncino verde, lungo, sgranato e tagliato finemente a strisce - 1 peperoncino lungo, rosso, sgranato e tagliato a striscioline sottili - 1 cucchiaio di olio di sesamo - 1 cucchiaio da tè di zucchero - 2 cucchiai da tè di olio di arachidi extra - 4 spicchi d'aglio, finemente affettati
PREPARAZIONE
- Pulite la carne e unitevi vino di riso, farina di grano e 2 cucchiai di salsa di soia in una scodella. Aggiungete, mescolando, 1 cucchiaio d'olio di arachidi. Amalgamate bene il tutto. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti.
- Lavate e asciugate gli. spinaci. La sciate le radici rosa intatte ed elimi nate le estremità striminzite. Tagliate le foglie dai gambi, poiché queste hanno bisogno di minore cottura. Sciacquate i fagioli neri sotto l'acqua corrente, quindi schiacciateli.
- Scolate la carne e scartate la marinatura. Scaldate 1 cucchiaio da tè d'olio di arachidi e cuocetevi la carne velocemente ad alta temperatura. Togliete e mettete da parte.
- Scaldate l'olio di arachidi rimanente e fatevi saltare zenzero, aglio, peperoncino e fagioli neri per 2 minuti. Rimettete il manzo nella pento- la con olio di sesamo, zucchero e salsa di soia avanzata. Fate saltare brevemente il tutto. Togliete dalla pentola, coprite e conservate. Tene te in caldo.
- Pulite la padella e scaldate l'olio di arachidi extra. Unite l'aglio a fette e cuocete per circa 30 secondi.
- Aggiungete i gambi degli spinaci e 1 cucchiaio d'acqua in una padella. Fateli saltare per 30 secondi, sino a quando non divengono verde chiaro. Aggiungete le foglie di spinaci, mescolatele sino a quando non sono appena avvizzite. Servite subito con il manzo.
Consigli: potete sostituire gli spinaci cinesi con quelli inglesi piccoli. I fagioli neri salati si conserveranno, in frigo, in un contenitore chiuso er- meticamente, per al massimo 12 mesi.
Variazioni: il filetto di maiale è un ottimo sostituto del manzo. Pulitelo e tagliatelo a fette rotonde.

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Gamberi e papaia

Tempo di preparazione: 35 minuti - Tempo di cottura: 0 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 3 cucchiai di olio d'oliva - 3 cucchiai di succo di lime - 1 cucchiaio di salsa di pesce - 2 cucchiai da tè zucchero di palma, grattugiato - 1 cucchiaio da tè di peperoncino rosso jalapeno, sgranato e tritato fine - 1 cucchiaio da tè di peperoncino verde, sgranato e tritato fine 800 g di gamberoni - 400 g di papaia - 1 cipolla rossa piccola, affettata - 2 cucchiai di menta, tagliuzzata - 2 cucchiai di coriandolo, tritato finemente
PREPARAZIONE

- Mescolate olio d'oliva, succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma, peperoncino e fate riposare.
- Nel frattempo, pulite i gamberi, lasciando intatta la coda. Pelate la papaia e scartate i semi, poi tagliate a bocconcini.
- Mescolate gamberi, papaia, cipolla, menta, coriandolo molto delicatamente, usando 2 cucchiai, girate l'insalata. Unite il condimento al pe peroncino e mescolate.
Suggerimenti: lo zucchero di palma particolarmente scuro può essere sostituito con lo zucchero di canna.

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Agnello allo spiedo

Tempo di preparazione: 25 minuti + una notte di marinatura - Tempo di cottura: 15 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 1,5 kg di coscia di agnello, disossata - 1/2 tazza di olio d'oliva - 1/2 tazza di succo di limone 2 spicchi d'aglio, schiacciati - 1 cucchiaio da tè di pepe nero - 1 cucchiaio di senape Dijon - 1 cucchiaio di origano, tritato
Peperoncino Aioli: 2-3 peperoncini piccoli, rossi, sgranati e senza gambo - 3 spicchi d'aglio - 1/2 cucchiaio da tè di pepe nero, fresco, macinato - 3 tuorli d'uovo - 2 cucchiai di succo di limone - 200 ml di olio d'oliva

PREPARAZIONE
- Tagliate l'agnello a cubetti; e unitelo al composto di olio d'oliva, succo di limone, aglio, pepe, senape e origano e amalgamate bene il tutto.Unite i pezzi di agnello alla marinatura sino a coprirne tutta la carne. Coprite; conservate in frigo per molte ore o per tutta la notte.
- Scolate l'agnello, conservando la marinatura. Infilzatelo sugli spiedini. Infilzate di 4 pezzi di agnello marinato in ogni spiedino. Cuocetelo alla griglia, spennellandolo con la marinatura ogni in tanto.
- Peperoncino Aioli: tritate peperoncini e aglio per 30 secondi. Unite pepe nero, tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tè di succo di limone. Mentre frullate versate lentamente l'olio e aumentatene la quantità quando la salsa Aioli si inspessisce. Unite il succo di limone, condite a piacere. Servite con spiedini di agnello.

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Insalata di anguria e ananas

Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 20 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: Melassa jalapeno - 1/2 lazza di succo di lime - 1/2 tazza di zucchero - 1/2 anguria piccola, a cubetti - 2 peperoncini jalapeno, senza gambo e a rondelle - 1 ananas, piccolo, maturo, a triangoli - rametto di menta fresca
PREPARAZIONE

- Melassa jalapeno: mescolate in una pentola succo di lime, zucchero e 1/2 tazza (125 ml) di acqua, fate cuocere il tutto a fiamma medio-bassa, senza far bollire, sino a quando lo zucchero non si è sciolto. Portate poi il composto a ebollizione, fate sobbollire per 15 minuti, senza mescolare, fino a quando non si inspessisce.
- Unite al tutto il peperoncino; cuocete per 5 minuti. Fate raffreddare.
- Sistemate la frutta sul piatto, cosparso di melassa. Guarnite con menta e peperoncino extra a fette. Servite freddo. Pelate e affettate l'ananas e taglìate le fette in piccoli triangoli.

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Pesce avvolto in foglie di banano

Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 35 minuti - Porzioni: 4-6
Ingredienti: pasta di spezie - 1 cipolla rossa, finemente tritata - 3 peperoncini rossi, tritati - 1 cucchiaio da tè di pasta di gambebretti secchi - 1 cm di galangal, fresco, tritato - 1 gambo di citronella, solo la parte bianca, affettata - 5 mandorle, tritate - 2 cucchiai d'acqua - 4 foglie di lime cafiro, tagliuzzate - 2 cucchiai da tè d'olio di sesamo - 1 cucchiaio di olio vegetale - 1 cucchiaio da tè di salsa di soia 1 foglia di banana - (circa 50 cm x 30 cm) - 1 trota intera (circa 750 g), pulita e desquamata
PREPARAZIONE

- Pasta di spezie: macinate tutti gli ingredienti, eccetto le foglie di lime cafiro, sino a rendere il composto omogeneo. Amalgamate poi bene il tutto con le foglie di lime cafiro e mettete da parte il tutto. Conservate.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Scaldate folio di sesamo e l'olio ve- getale e soffriggete la pasta di spe zie per 5 minuti. Amalgamate la sal sa di soia, togliete dalla fiamma e fa te freddare il tutto.
- Tagliate un rettangolo dalla foglia di banana e spennellatelo con olio. Lavate il pesce sotto l'acqua corren te e asciugatelo. Incidete il pesce più volte su ambo i lati e infarcitelo di pasta di spezie nelle fessure.
- Adagiate il pesce sulla foglia di banana e impacchettatelo. Avvolge telo anche in carta d'alluminio. Cuocetelo al forno per 30 minuti, o sino a quando la carne non si sfalda facilmente toccandola. Scartate il pesce e servitelo guarnito con foglie di lime spezzettate a fettine di peperoncino arancione, se preferite.

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Pollo alla zuppa di cocco

Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 25 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: pasta di peperoncino - 4 peperoncini secchi, tritati - 1 cucchiaio da tè di semi di coriandolo - 1 cucchiaio da tè di zenzero, grattuggiato fresco - 1 cipollina tritata - 1 cucchiaio da tè di curcuma, macinata - 3 tazze di latte di cocco - 350 g di filetto di petto di pollo, affettato sottilmente - 2 cucchiai di salsa di soia - 2 tazze di brodo di pollo - 400 g di tagliatelle all'uovo secche - olio di arachidi per la frittura - cipolline e peperoncini rossi, per servire
PREPARAZIONE
- Pasta di peperoncino: mescolate gli ingredienti e cuoceteli a fiamma bassa per 5 minuti. Macinate il composto sino a renderlo omogeneo.
- Scaldate 1 tazza (250 ml) di latte di cocco in una pentola; unite la pa sta di peperoncino e mescolate per 2-3 minuti. Unite pollo e salsa di soia e cuocete per 4 minuti. Unite il latte di cocco rimanente e il brodo. Portate a ebollizione, fate sobbollire per 10 minuti.
- Spezzettate 100 g di tagliatelle e friggetele in olio di arachidi bollente, sino a quando non divengono croc canti; fate depositare l'olio su carta assorbente. Cuocete le tagliatelle avanzate nell'acqua bollente sino a fi ne cottura e scolatele.
- Servite il tutto con un mestolo. Guarnite con le tagliatelle fritte e ser vile con cipolline a fette e peperoncini.

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Seppie alla balinese

Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 10 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti:750 g di seppie - 1/4 di tazza di succo di lime 2 cucchiai di olio vegetale - 1 peperoncino rosso, grande, sgranato e affettato - 3 cipolline, affettate - 1 cucchiaio di olio extravergine 1 cucchiaio di tamarindo, concentrato - 1 gambo di citronella - solo la parte bianca, affettata 1 tazza di brodo di pollo - 5 foglie di basilico thailandese, tagliuzzate
Pasta di spezie : 2 peperoncini grandi, rossi, sgranati e sminuzzati - 2 spicchi d'aglio, tritato - 2 cm di zenzero, macinato - 2 cm di pezzo di curcuma, tritata 3 cipolline, tritate - 1 pomodoro pelato, tritato 2 cucchiai da tè di semi di coriandolo - 1 cucchiaio da tè di pasta di gamberetti secchi
PREPARAZIONE
- Mettete le seppie a pezzi grandi e incidete la carne; marinate le sep- pie con il succo di lime, mescolando.
- Pasta di spezie: tritate peperoncino, aglio, zenzero, curcuma, cipolli ne, pomodoro, coriandolo e pasta di gamberetti.
- Scaldate l'olio. Cuocete seppie, peperoncino e cipolline per 2 minuti a fiamma media. Togliete il tutto dalla padella e conservatelo in un piatto.
- Scaldate folio extra e unite pasta di spezie, tamarindo concentrato e citronella. Cuocete mescolando a fiamma media per 5 minuti.
- Rimettete le seppie, unite il brodo, condite con pepe, aggiungete il basilico. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e mescolate per 2 minuti.

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Carne al peperoncino

Tempo di preparazione: 10 minuti - Tempo di cottura: 50 minuti - Porzioni: 4
Ingredienti: 1 cucchiaio di olio d'oliva - 1 cipolla, tritata - 3 spicchi d'aglio, schiacciati - 1 gambo di sedano, tritato - 500 g di manzo, macinato, magro - 2 cucchiai da tè di peperoncini, in polvere - 1 presa di pepe di Cayenna - 1 cucchiaio da tè di origano, essiccato - 440 g di polpa pronta in scatola - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio da tè di zucchero di canna - 1 cucchiaio di aceto di sidro o di vino rosso - 425 g di fagioli rossi in scatola, sciacquati e scolati
PREPARAZIONE
- Scaldate l’olio, aggiungete cipolla, aglio e sedano. Mescolate a fiamma media per 5 minuti. Unite il manzo e cuocete ad alta temperatu ra per 5 minuti; rosolate bene il tutto, rompendo i grumi di carne.Ccuocete la carne, rompendo con una forchetta eventuali grumi
- Unite il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna e l'origano nella casseruola; mescolate. Cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete la polpa pronta, 1/2 tazza (125 ml) di acqua e il concentrato di pomodoro e amalgamate bene.
- Fate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiun- gete lo zucchero, l'aceto di sidro o di vino rosso, i fagioli e condite con sale e pepe nero macinato fresco. Scaldate il tutto per 5 minuti.

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Verdure grigliate al peperoncino

Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 20 minuti - Porzioni: 4 come antipasto
Ingredienti: 1 peperone rosso,sgranato e tagliato a strisce - 1 peperone verde, sgranato e tagliato a strisce - 2 zucchini, a striscioline - 1 melanzana, tagliata in 8 fette - 2 pomodori, tagliati orizzontalmente a fettine spesse - olio d'oliva, per spennellare

Condimento: 3 cucchiai di olio d'oliva - 2 spicchi d'aglio, tritati fini - 1 cucchiaio di peperoncino jalapeno, tritato fine e sgranato -1/4 di cucchiaio da tè di scaglie di peperoncino rosso secco, forte - 1 cucchiaio da tè di zucchero - 2 cucchiai di succo di limone -1 cucchiaio di prezzemolo, tritato -1/4 di cucchiaio da tè di sale
PREPARAZIONE
- Preriscaldate la bistecchiera ad alta temperatura. Spennellate le verdure con olio d'oliva. Cucinate sulla griglia ogni tipo di verdura, se paratamente, sino a cottura. Sistema te le verdure su un piatto di portata.
- Condimento: scaldate l'olio extra vergine d'oliva in una pentola piccola con aglio, peperoncino jalapeno e peperoncino secco. Cuocete a fiamma molto bassa sino a quando l'aglio e lo japaleno non si ammorbidiscono. Unite zucchero, succo di limone e scaldate. Unite prezzemolo, sale e pepe nero schiacciato sulle verdure. Preparate le verdure tagliando gli zucchini per il lungo a strisce. Aggiungete prezzemolo e sale al condimento e amalgamate bene.

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Zuppa di pomodori al peperoncino

Tempo di preparazione: 20 minuti + 3 ore di marinatura - Tempo di cottura: 10 minuti Portate: 4
Ingredienti: 3 cucchiai di olio di girasole - 3 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai da tè di peperoncino, secco, a scaglie - 4 spicchi d'aglio, grandi, schiacciati - 1 cucchiaio da tè di sale - 1 kg di gamberi, crudi - 75 g di burro - 3 cucchiai di succo di limone
PREPARAZIONE:
- Mettete l’olio, le scaglie di peperoncino, l'aglio e il sale in una scodella e amalgamate il tutto. Sgusciate i gamberi, lasciando però in tatta la coda. Unite il composto di peperoncino e tenete in frigorifero il tutto per 3 ore, mescolando e giran do ogni tanto. Mescolate gli oli, il peperoncino, l'aglio e il sale in una scodella grande in vetro. Spennellate i gamberi con l'olio rima nente e il composto di peperoncino.
- Preriscaldate ad altissima temperatura la graticola. Mettete i gambe- ri in un vassoio da forno e spennellateli con l'olio rimanente e con il composto di peperoncino. Fateli cuocere alla griglia per 5 minuti.
- Nel frattempo sciogliete il burro con il succo di limone, in una pento- lino e versate il composto in una scodella. Servite il tutto con i gam- beri ben caldi; sui quali spruzzerete il composto di limone e burro.

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Gamberi peri peri

Tempo di preparazione: 20 minuti + 3 ore di marinatura - Tempo di cottura: 10 minuti Portate: 4
Ingredienti: 3 cucchiai di olio di girasole - 3 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai da tè di peperoncino, secco, a scaglie - 4 spicchi d'aglio, grandi, schiacciati - 1 cucchiaio da tè di sale - 1 kg di gamberi, crudi - 75 g di burro - 3 cucchiai di succo di limone
PREPARAZIONE:
- Mettete l’olio, le scaglie di peperoncino, l'aglio e il sale in una scodella e amalgamate il tutto. Sgusciate i gamberi, lasciando però in tatta la coda. Unite il composto di peperoncino e tenete in frigorifero il tutto per 3 ore, mescolando e giran do ogni tanto. Mescolate gli oli, il peperoncino, l'aglio e il sale in una scodella grande in vetro. Spennellate i gamberi con l'olio rima nente e il composto di peperoncino.
- Preriscaldate ad altissima temperatura la graticola. Mettete i gambe- ri in un vassoio da forno e spennellateli con l'olio rimanente e con il composto di peperoncino. Fateli cuocere alla griglia per 5 minuti.
- Nel frattempo sciogliete il burro con il succo di limone, in una pento- lino e versate il composto in una scodella. Servite il tutto con i gam- beri ben caldi; sui quali spruzzerete il composto di limone e burro.

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Crostatine alla Mousse fondente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
100 g di pasta frolla - 80 g di cioccolato fondente - 25 g di burro .1 cucchiaio di zucchero - 1 uovo - 1 cucchiaino d’olio al peperoncino - 1 spicchio di pesca - 1 cucchiaio di mento e di petali di rosa canditi

PREPARAZIONE
Stendere la pasta frolla, foderarvi 2 stampi del diametro di 12cm ricoperti di carta oleata e arrotolare i bordi formando un cordoncino. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, coprire con carta oleata e versarvi sopra dei legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, eliminare i fogli con i legumi e proseguire la cottura fino a quando anche il fondo è ben cotto (circa 10 minuti).
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, lasciare intiepidire, aggiungere l’olio al peperoncino e il tuorlo.
Montare l’albume con la zucchero a neve fermissima, quindi incorporarlo al cioccolato, distribuire la mousse nei fondi di frolla e riporre in frigo a solidificare per almeno mezz’ora.
Al momento di servire, guarnire con lo spicchio di pesca affettato in quattro e distribuire a lato i petali e la mento canditi.

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Gamberi afrodisiaci

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
400 g di code di gamberoni - i costola di sedano verde - i falda di peperone giallo 2 cipollotti - 2 cm di radice fresca di zenzero, 1 spicchio d’aglio - 2 piccoli peperoncini mediamente piccanti - 1 ciuffo di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale marino fino

PREPARAZIONE
Sgusciare i gamberoni lasciando attaccate le alette terminali, quindi incidere le code lungo il dorso e privarle del budellino scuro.
Eliminare i filamenti del sedano utilizzando un pelaverdure e tritarlo grossolanamente insieme al peperone e ai cipollotti.
Sbucciare e tritare finemente lo zenzero con l’aglio sbucciato, trasferirli in un wok e aggiungere le verdure, i peperoncini tagliati a metà e 4 cucchiai d’olio. Rosolare a fiamma media e prima che prendano colore unire i gamberoni, salare e saltare il tutto a fiamma alta per circa mezzo minuto.
Spegnere il fuoco e cospargere di coriandolo tagliuzzato con le forbici.

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Spaghetti piccanti al granchio

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 zucchina - 160 g di spaghetti di grano duro - 1 spicchio d’aglio • 2 piccoli peperoncini mediamente piccanti - 1 cipollotto - 1 limone non trattato - • 1 scatola di 200 g di polpa di granchio - olio extravergine d’oliva - sale marino fino

PREPARAZIONE
Spuntare la zucchina, tagliarla in 4 nel senso della lunghezza. Quindi, affettarla sottile nel senso della larghezza, ottenendo dei triangolini.
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, rosolare in 3 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, insieme ai peperoncini divisi a metà. Prima che prendano colore, aggiungere i triangoli di zucchina e il cipollotto tritato grossolanamente. Salare e cuocere per qualche minuto.
Eliminare l’aglio e aggiungere la pasta scolata, un terzo di bicchiere della sua acqua di cottura, la scorza di limone grattugiata e la polpa di granchio sgocciolata.
Saltare il tutto per un attimo a fiamma viva, spegnere e condire con un filo d’olio.

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Marmellata di peperoncino

Questo è senza dubbio il pezzo forte delle mie proposte culinarie. Prima di passare al procedimento di preparazione voglio parlare dell’utilizzo della marmellata di peperoncino. Molti rimangono stupiti che con un ingrediente così piccante si possa pensare di fare una marmellata,
scetticismo che svanisce immediatamente dopo averne assaggiato il gusto.
Tartine al formaggio
Si taglia del pane in cassetta a quadratini di circa due centimetri e si tosta in forno.
Una volta raffreddato si spalma con del formaggio cremoso (tipo philadephia o robiola) sul quale si deposita una puntina di marmellata.
È inoltre eccellente sui wurstel e sulle salsicce arrostite in sostituzione del ket-chup;
sulle carni bollite al posto della mostarda; e anche qui spazio alla fantasia.
Allora passiamo alla preparazione della marmellata:
si prendono dei peperoncini freschi, si lavano e si tagliano in piccoli pezzi.
Si aggiunge dello zucchero per una quantità pari al 50% dei peperoncini. (es. 300 grammi di peperoncini e 150 grammi di zucchero) collocando il tutto in una piccola pentola di acciaio con il fondo alto.
Si fa cuocere il tutto a fuoco bassissimo con il coperchio per almeno un' ora e si trita successivamente il composto con un frullatore ad immersione (mini pimer).
Lasciare ancora sul fuoco fino ad ottenere una salsa molto cremosa.
La marmellata di peperoncino va invasata a caldo in piccoli barattoli che dovranno essere serrati e capovolti fino a che non si saranno raffreddati.
Se i barattoli non sono perfettamente ermetici o se all’interno è rimasta un po’ di aria, è possibile che nel tempo si possa creare uno stratino superficiale di muffa; quindi consiglio di prestare attenzione alla procedura di invasamento.
Una volta aperta la marmellata di peperoncino va conservata in frigorifero.
Per i più esigenti (come me) è possibile eliminare i semi del peperoncino in due modi:
togliendoli molto pazientemente prima di iniziare la cottura del prodotto;
passando la marmellata con un passa pomodoro a fori piccoli dopo averla lavorata con il frullatore ad immersione .
Fonte: Altrasalute

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Crostata arance e peperoncino

Si prepara una pasta frolla per crostata di due uova. Dividere in due parti la pasta frolla e stenderla in modo da creare due cerchi uguali.
Disporre il primo cerchio sul fondo di una teglia imburrata e cospargerlo di uno strato di marmellata di arance sopra il quale spalmeremo un velo sottilissimo di marmellata di peperoncino.
Copriamo il tutto con il secondo cerchio di pasta frolla serrando lungo il bordo.
Fare cuocere per circa trenta minuti e….. Buona colazione!

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Peperoncini alla carne

Si prendono dei peperoncini tondi, quelli simili ai pomodorini di pachino, si toglie il peduncolo verde e si svuotano sia dei semi che della membrana interna.
Se volete eliminare un po’ del piccante immergeteli per un minuto in acqua bollente.
A parte, preparate un impasto di carne macinata formata per il 50% di manzo e per il 50% di salsiccia;
condite l’impasto con sale, parmigiano, uovo, noce moscata, limone grattugiato ed un pizzico di mollica di pane bagnata nel latte;
lavorate a fondo l’impasto, riempiteci i peperoncini che deporrete in un tegame, con un filo di olio.
Potete sia infornare che cuocere sui fornelli.
Fonte: Altrasalute

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Peperoncini al riso

Si prendono dei peperoncini tondi, quelli simili ai pomodorini di pachino, si toglie il peduncolo verde e si svuotano sia dei semi che della membrana interna.
Se volete eliminare un po’ del piccante immergeteli per un minuto in acqua bollente.
A parte, preparate del riso crudo, io preferisco il Thay perché più aromatico e cuoce prima, e lasciatelo macerare per almeno un' ora in una salsa composta da:
pomodorini a pezzetti, aglio, olio, sale, basilico;
riempite quindi (pazientemente) i peperoncini con il riso e deponeteli in un tegame adeguato alla quantità di peperoncini cucinati (non debbono andare a spasso per il tegame)
cospargete quindi il tutto con olio e con la salsa rimasta dalla macerazione del riso.
Potete sia infornare che cuocere sui fornelli.
Per variare il piatto potete aggiungere dei pezzettini di patata tra i peperoncini e/o aggiungere delle fette di cipolla rossa e dolce sopra i peperoncini.
Fonte: Altrasalute

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Salse preparazione

- Conserva di peperoncino
- Sugo con peperoncini
- Sambal Oelek
- Olio al peperoncino
- Salsa al peperoncino

Conserva di peperoncino:
Togliete i semi e la membrana bianca da 250 g di peperone rosso e 60 g di peperoncino rosso jalapeno. Tagliateli a pezzi larghi e cuocete la parte interna su una griglia fin ché la pelle non annerisce. Metteteli in una busta di plastica, conservateli e raffreddateli, quindi scartate la pelle. Tritatene la polpa con 1/4 di tazza (60 ml) di aceto bianco. Trasferiteli in una casseruola d'acciaio inossidabile e uniteli a 1/2 tazza (125 ml) di aceto bianco. Fateli bollire poi abbassate la fiamma e fateli sobbollire per 5 minuti. Togliete il tutto dalla fiamma e aggiungete 2 tazze (500 g) di zucchero bianco, 1/2 tazza (95 g) di zucchero di canna e 1 cucchiaio di marmellata. Mescolate finché lo zucchero non si è completamente sciolto, quindi rimettete il tutto sul fuoco e fate bollire per 5 minuti. Togliete dalla fiamma e fate raffreddare leggermente. Facendo attenzione, versate la conserva di peperoncino in barattoli caldi sterilizzati e sigillate ermeticamente. Una volta aperti, i barattoli possono essere conservati in frigo per 2 mesi. Servite la marmellata come condimento con pane, carne o formaggio. Quantità: 4 tazze.
Sugo di pomodori e peperoncino:
Fate una croce sulla base di 4 Pomodori maturi e metteteli in una scodella. Copriteli con acqua bollente per 10 secondi, immergeteli in acqua fredda e toglietegli la pelle partendo dalla croce. Tagliate la polpa a pezzi e metteteli da parte. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola; unitevi 1 cipolla tritata e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete 2 spicchi d'aglio e 2 peperoncini piccoli tritati e mescolate per un 1 minuto. Aggiungete il pomodoro con 1/4 di tazza (60 ml) di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Fate bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti. Togliete il composto dal fuoco, fatelo raffreddare e amalgamatelo in un robot da cucina finché non diventa uniforme. Conservatelo in un contenitore ermetico, in frigorifero, per al massimo 1 mese. Servitelo come condimento dove solitamente utilizzavate del sugo di pomodoro. Quantità 1 tazza e 1/2 circa.
Sambal Oelek:
Eliminate i gambi da 200 g di peperoncini rossi. Mescolateli in una padella, con una 1 tazza (250 ml) di acqua e portate il tutto a ebollizione. Fate sobbollire, a pentola parzialmente coperta, per 15 minuti, quindi fate raffreddare leggermente. Mettete il composto in un robot da cucina, aggiungete 1 cucchiaio di sale, 1 di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio e tritate finemente. Lasciate raffreddare e mettete in un contenitore ermetico. Tenete il sambal oelek in frigorifero per al massimo 2 settimane. Porzioni: circa 1/2 tazza.
Olio al peperoncino:
Preriscaldate il forno a 180°C. Distribuite 200 g di peperoncini rossi interi su un vassoio da forno e cuoceteli per 10 minuti. Raffreddate leggermente i peperoncini e metteli in un barattolo grande. Versatevi 3 tazze (750 ml) di olio. Coprite il barattolo con la pellicola e lasciatelo in un luogo fresco e buio per 3 giorni. Scolate l'olio in una bottiglia e scartate i peperoncini Questo olio è delizioso con il pane croccante, come condimento per l'insalata o per friggere cipolle e aglio per zuppe. Porzioni: circa 3 tazze.
Salsa al peperoncino:
Togliete semi e membrana da 1 peperone verde, 1 peperone rosso e 3 peperoncini jalapeni rossi e verdi. Tagliateli a pezzi e cuoceteli su una griglia finché la pelle non annerisce. Lasciateli raffreddare in un tovagliolino pulito, poi pelateli ed eliminate la buccia. Tagliate la polpa a strisce. Mescolate in una casseruola 1/2 tazza (125 ml) di aceto di sidro e 1/2 tazza di aceto di vino bianco con 1/2 tazza (125 g) di zucchero. Portate il tutto a ebollizione, riducete la fiamma e sobbollite finché il liquido non si dimezza. Aggiungete peperone, strisce di peperoncino, 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato e 2 spicchi d'aglio schiacciati e fate sobbollire per altri 5 minuti. Fate raffreddare, poi aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e 1/2 cucchiaio da tè di sale. Mettete il tutto in un contenitore ermetico e conservate in frigo per 1 mese. Servite con carne o pesce. Quantità: circa 1 tazza.
Fonte: Altrasalute

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Salse al peperoncino II

Nella gastronomia internazionale, alcune preparazioni sono diventate famose e di uso corrente. Tra le più note, ricordiamo:
- Salsa di Peperoncino dolce
- Salsa Piri Piri
- Red Hot Sauce
- Sambal Oelek
- Tabasco

Salsa di peperoncino dolce:
Salsa dolce, forte, larga mente utilizzata nella cucina thailandese. Ag giungetela ai piatti durante la cottura o servitela a tavola come condimento o intingolo.

Salsa Piri Piri:
Salsa portoghese al peperone fatta con peperoni, aglio, zenzero, spezie e olio. I portoghesi la usano per ungere il pollo alla carbonella, ma può essere anche utilizzata come salsa di accompagnamento per altre carni.

Red-hot sauce:
Salsa ‘arrabbiata’, tipica della Malesia, a base di pepemncino e zenzero.

Sambal:
Salsa al peperoncino miscelato con altre spezie, tipiche dell’Indonesia, dove vengono servite come condimento, in piccole ciotole a parte. (vedi Salse preparazione)

Tabasco:
Salsa assai piccante, prodotta in Louisiana e nota in tutto il mondo, fatta con peperoncino rosso e aceto distillato, lasciata macerare in botte per tre anni. E’ ingrediente insostituibile del famoso cocktail Bloody Maiy.
In Italia, le cucine che fanno maggior uso di peperoncino sono l’abbruzzese e la calabrese, ma anche in Basilicata, in Campania e nelle Puglie il peperoncino compare come ingrediente autorevole di piatti tradizionali.
Fonte: Altrasalute

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Salse al peperoncino

Nella gastronomia internazionale, alcune preparazioni sono diventate famose e di uso corrente. Tra le più note, ricordiamo: 

- Chili 

- Salsa Adobo 

- Curry o Masala 

- Paprica 

- Peperone rabbioso 

Chili: 

Polvere rossa, molto piccante, ottenuta da peperoncini essiccati e macinati, miscelati con aglio, cumino, origano e altre spezie; la variante rosso scuro, quasi marrone (di derivazione americana) è ricavata per tostatura. Il chili è molto diffuso in Messico e nell’America latina. 

Salsa Adobo: 

Salsa messicana piccante e bordeaux, costituita da peperoncini ancho, aceto, pomodoro concentrato ed erbe. Usatela per la marinatura o come salsa d'accompagnamento per carni e verdure. 

Curry o Masala: 

Tipica miscela di spezie indiane, in cui compare il peperoncino come ingrediente principale. L’arte di miscelare le spezie costituisce la vera essenza della cucina indiana e, pressoché ogni famiglia, è depositaria di una particolare composizione. 

Paprica:  

Polvere rossa, di sapore dolce, ottenuta da una particolare varietà di peperoncini non molto piccanti. E’ ingrediente essenziale del gulasch e di molti altri piatti ungheresi e balcani. 

Peperone rabbioso:  

Tipica spezia turca, preparata con peperonciiii moderatamente piccanti della Turchia e dell’America del Sud. Le varietà più scure sono le migliori. Talvolta la miscela viene arrostita per esaltarne il sapore. 

Fonte: Altrasalute

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